水油皮材料:普通面粉300G,猪油90G,糖50G,水120G
油酥材料:普通面粉300G,红曲粉2G,猪油150
内馅材料:豆沙馅1000G。(40个的量,自己炒制的豆沙一定要炒烂一些,也就是多加些猪油炒制,因为烤制过后会发干。包之
前冷藏一下更容易包)
水油皮,和油酥的材料分别揉成光滑的团
水油皮和油酥分别分成28G和22G的剂子,并搓圆。(全程盖保鲜膜,防止表面风干。水油皮和没酥的重量比例,也是我自己琢磨的。最后成品的层次还是比较满意的)
用水油皮包油酥
收紧口,并滚圆。(水油皮包的均匀,厚薄一致,成品才漂亮)
饼坯收口朝上擀成牛舌状。(这步也要擀的均匀,薄一些,但不能破皮)
擀好后卷起
收口朝上再次擀干。(尽量擀成长方形)
再次卷起
从坯子的正中间切开
豆沙分成25G并搓圆。(20G也可以,25G有些烤过之后会露馅)
切口朝上,按扁后擀成中间厚,边缘薄的皮子。(皮子可以擀大点,容易收口,收口不紧会露馅)
翻面,把切口一面朝外,另一面包上豆沙。(切口朝外烤好后表面就会层层分明。)
收好口的豆沙酥,排入烤盘,入预热好的烤箱,200度烤25分钟左右