鱼香茄子

作者： 俊良老妈-双双

鱼香茄子主料是茄子，虽然是素菜，但其味道鲜美，营养丰富，深受各地的人们所欢迎，进而风靡全国。 做茄子，很多人喜欢削皮，其实，茄子皮中营养丰富，去之可惜。茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。 另外，茄子富含维生素E，有有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。所以，茄子是非常适合老年人食用的蔬菜呢！ 茄子整条烹饪，表面刻划鱼鳞形状，品相极佳，在鱼香味道的基础上，又多了形似！

用料

• 茄子
• 郫县辣豆瓣
• 葱
• 姜
• 蒜
• 水淀粉
• 酱油 一勺
• 醋 两勺
• 白糖 两勺
• 清水 适量
• 姜末 少许
• 蒜末 少许

鱼香茄子的做法步骤

步骤 1

买长茄子，洗净

步骤 2

用刀子斜着切，切至三分之一处即可

步骤 3

反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格

步骤 4

将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味

步骤 5

将茄子去除，挤去水分。平底锅烧热，倒油，将茄子放入

步骤 6

两面煎软，即可取出

步骤 7

葱切碎，姜、蒜切末。郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内，放入少许姜末、蒜末。调少许水淀粉

步骤 1

平底锅烧热，倒油，放入葱蒜姜末，煸炒出香味

步骤 2

放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油

步骤 3

放入茄子

步骤 4

倒入鱼香汁

步骤 5

倒入水淀粉

步骤 6

汤汁熬煮至粘稠，关火即可

鱼香茄子的小贴士

1、茄子用淡盐水提前浸泡，可以去除涩味。 2、如果不想如此处理茄子，可以切块。 茄子两面切鱼鳞形状，但是注意不要切断。 3、鱼香汁提前处理，做起来简单方便。 4、水淀粉可以使汤汁粘稠，更加诱人。 5、鱼香汁的味道，可以根据个人喜好调整。

菜谱创建时间：2012-09-14 19:40:04