天然酵种绿豆沙花色面包

作者： 德州农民的热灶台

用料

• 天然酵种 16克（100%水粉比例）
• 高粉 51克
• 水 27克
• 高粉 251克
• 酵头 所有
• 绿豆沙馅料 适量
• 蛋 78克
• 糖 47克
• 盐 4克
• 鲜奶油 200克

天然酵种绿豆沙花色面包的做法步骤

步骤 1

酵头：搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

步骤 2

把除了绿豆沙馅料外所有原料揉成团，autolyse20分钟到60分钟，揉至扩展或完全阶段

步骤 3

放入容器，室温（25C左右）发至面团有原来的2倍大，大概4小时。中间翻面一次

步骤 4

滚圆，放松20分钟，擀开成30X30CM的方形，涂抹绿豆沙

步骤 5

卷起，切成6份

步骤 6

每份，切2刀，顶部不要切，保持连接，放平成扇形

步骤 7

盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），在27C左右发5-6小时左右

步骤 8

表面抹蛋液，放入预热375F（190C）的烤箱内烤20分钟左右

菜谱创建时间：2012-09-11 10:34:55