莲藕狮子头

作者： 尚食之文

肉馅遇到莲藕，便解了肉的腻，多了藕的脆，变为又香又脆的莲藕狮子头。给原本油腻的狮子头搭上清爽的藕，二者的融合即如藕夹般恰到好处。再花点心思，清白藕片为底，棕红色闪着油光的狮子头为柱，点缀于其上的是白藕与红艳枸杞配成的小帽，碧绿的油菜心做围边，这样的摆盘是否让狮子头也感觉清新了不少？

用料

• 油菜心 适量
• 碱面 少许
• 猪肉馅 350克
• 莲藕片 320克
• 鸡蛋 1个
• 枸杞 适量
• 水 适量
• 油 适量
• 盐 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 花椒 1克
• 五香粉 1/2勺
• 淀粉 少许
• 香油 适量
• 蚝油 2小勺
• 白糖 适量
• 鸡精 1/4勺
• 料酒 1小勺
• 生抽 适量
• 老抽 1/8勺
• 水淀粉 适量

莲藕狮子头的做法步骤

步骤 1

将莲藕片从袋中取出后冲洗几遍，用清水浸泡

步骤 2

猪瘦肉用凉水浸泡20分钟，洗去血水后剁成肉馅

步骤 3

花椒用少许温热水浸泡10分钟，肉馅放入盆中，泡好的花椒水打入肉馅中。放入少许淀粉，搅匀。再打入鸡蛋，向一个方向拌匀

步骤 4

捞出大部分藕片（留少许可以用来装饰），切成碎末

步骤 5

将藕末放入肉馅中，搅匀

步骤 6

放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油

步骤 7

葱、姜切成碎末，放入后搅匀

步骤 8

取适量馅放入手中，在两只手间来回摔打揉成肉丸状

步骤 9

锅中倒入适量油，油温热时逐个下入肉丸，揉好一个下一个，炸至表面颜色变深后捞出

步骤 10

锅中留少许底油，油热后放入姜片、葱结，炒出香味后倒入肉丸，放入盐、白糖、生抽、老抽，大火煮开后撇去浮沫，小火，加盖煮15分钟左右至熟透。放入鸡精，搅匀

步骤 11

将油菜心洗净，煮锅中倒入些水，煮开后放入碱面，放入油菜心，煮几秒钟变色即捞出用冷水冲洗，浸凉后挤去多余水份。藕片放入盘中，摆入油菜心

步骤 12

炒锅转大火收汤，分两次放入水淀粉，搅匀，夹起肉丸摆入盘中，再用勺舀些汤汁浇上即可

莲藕狮子头的小贴士

1、袋装藕片中含柠檬酸，取出后要在清水中多浸泡一会儿，可以在水中加少许糖能去除酸味，鲜藕则不用加。 2、藕片遇空气后易变黑，所以取出后就在清水中浸泡，用时再拿出切碎。装饰盘子的也在未用前一直浸泡。 3、搅拌肉馅时始终向一个方向搅，这样容易上劲。花椒水和淀粉的量都不要过多，少许即可。 4、煮油菜心时加入碱面可以使之颜色更加碧绿，如没有碱面可以放少许油和盐。

菜谱创建时间：2012-09-10 13:03:31