果香花瓣南瓜戚风卷

作者： 厨香密封罐

用料

• 南瓜泥 75g
• 香草酒 5ml
• 低筋面粉 80g
• 淡奶油 100ml
• 自制杏桃果酱 50g
• 蛋黄 40g
• 细砂糖 5g
• 玫瑰花水 30ml
• 植物油 40ml
• 蛋白 4个
• 柠檬汁 5ml
• 香草荚 半根

果香花瓣南瓜戚风卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄分三次加入细砂糖，最终打发成蓬松地浅黄色蛋黄糊

步骤 2

分次加入植物油，与蛋黄打匀，加入南瓜泥、玫瑰花水和香草酒拌匀

步骤 3

低筋面粉筛两次，分两次加入蛋黄糊，翻拌均匀，静置

步骤 4

蛋白冷冻5min，加入柠檬汁，打发至粗泡，加入1/3糖，打至细泡，加入1/3糖，打至堆起状，加入最后1/3糖，慢速打发至湿性接近干性发泡，蛋白霜均匀细腻有光泽，拉起打蛋器成尖部大弯钩的状态

步骤 5

1/3蛋白霜拌入蛋黄糊，翻拌均匀，倒回剩余蛋白霜中，翻拌均匀

步骤 6

烤箱预热175摄氏度，烤盘铺烘焙纸，玫瑰花瓣温水泡开，分散贴在烘焙纸上

步骤 7

蛋糕糊入模，抹平，震出大气泡，烤箱中层，上下火，170摄氏度，18-20min

步骤 8

出炉，扣出蛋糕片，待冷却至手温，撕去烘焙纸

步骤 9

淡奶油加细砂糖打成9分发，加香草籽，取一张干净的烘焙纸（保证干燥），蛋糕片翻面，抹淡奶油、果酱，卷起后冷藏

果香花瓣南瓜戚风卷的小贴士

要保留烘烤色的，选上层作为蛋糕卷外面，不要用烘焙纸贴着盖起，撕去的时候会带掉表层。我想要撕去烘焙纸时带掉烘焙色的那层，所以等冷却后再撕。经验技巧匮乏，还是斑斑驳驳的，试到好方法再分享。

菜谱创建时间：2012-09-06 11:51:22