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果香花瓣南瓜戚风卷的做法
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果香花瓣南瓜戚风卷

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作者: 厨香密封罐
厨香密封罐

用料

果香花瓣南瓜戚风卷的做法步骤

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步骤 1

蛋黄分三次加入细砂糖,最终打发成蓬松地浅黄色蛋黄糊

步骤 2

分次加入植物油,与蛋黄打匀,加入南瓜泥、玫瑰花水和香草酒拌匀

步骤 3

低筋面粉筛两次,分两次加入蛋黄糊,翻拌均匀,静置

步骤 4

蛋白冷冻5min,加入柠檬汁,打发至粗泡,加入1/3糖,打至细泡,加入1/3糖,打至堆起状,加入最后1/3糖,慢速打发至湿性接近干性发泡,蛋白霜均匀细腻有光泽,拉起打蛋器成尖部大弯钩的状态

步骤 5

1/3蛋白霜拌入蛋黄糊,翻拌均匀,倒回剩余蛋白霜中,翻拌均匀

步骤 6

烤箱预热175摄氏度,烤盘铺烘焙纸,玫瑰花瓣温水泡开,分散贴在烘焙纸上

步骤 7

蛋糕糊入模,抹平,震出大气泡,烤箱中层,上下火,170摄氏度,18-20min

步骤 8

出炉,扣出蛋糕片,待冷却至手温,撕去烘焙纸

步骤 9

淡奶油加细砂糖打成9分发,加香草籽,取一张干净的烘焙纸(保证干燥),蛋糕片翻面,抹淡奶油、果酱,卷起后冷藏

果香花瓣南瓜戚风卷的小贴士

要保留烘烤色的,选上层作为蛋糕卷外面,不要用烘焙纸贴着盖起,撕去的时候会带掉表层。我想要撕去烘焙纸时带掉烘焙色的那层,所以等冷却后再撕。经验技巧匮乏,还是斑斑驳驳的,试到好方法再分享。

菜谱创建时间:2012-09-06 11:51:22
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