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宋嫂鱼羹的做法
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宋嫂鱼羹

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作者: 坨坨妈
坨坨妈

宋嫂鱼羹的用料

宋嫂鱼羹的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

活桂鱼剖杀清洗干净,抹少量盐加生姜、料酒腌渍15分钟

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入烧上汽的蒸锅中,盖上盖子猛火蒸10分钟

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

金华火腿切丝,水发香菇切丝,将蒸好的鱼取出鱼肉拨成丝

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内倒适量清鸡汤,加入油、绍兴黄酒和姜末,下入香菇、火腿丝煮沸后下入鱼肉

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加盐、鸡精、白胡椒粉,煮至再次沸腾时,加适量水淀粉勾芡

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋取黄打入碗中

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打散后下入锅中

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

快速搅散后关火

宋嫂鱼羹的小贴士

1.清鸡汤可用其它高汤代替,如果没有高汤,清水亦可,只不过鲜味会淡一些; 2.正宗的做法中应该还要加入少量冬笋丝,我买材料的时候忘记了所以没有加,如果喜欢笋的朋友可以加一些,记得要切成很细的丝就行了; 3.桂鱼取肉时记得要先除去鱼皮,鱼皮煮入汤中会很腥,同时黑黑的也会影响成品卖相; 4.桂鱼也可用鲈鱼取代,但最好不要用草鱼等鱼的鱼肉,一是肉质不嫩,二是鱼肉带腥,三是不好除刺。

菜谱创建时间:2012-09-06 12:08:26
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