台式香辣红烧牛肉面

作者： 菜菜的食摄空间

用料

• 紫圆葱 半个
• 草寇 一小勺
• 牛腩肉 两斤
• 胡萝卜 一根
• 西红柿 一个
• 鸡蛋 四个
• 沙茶酱 4大勺
• 辣豆瓣酱 两勺
• 干辣椒 若干
• 葱段
• 姜片
• 蒜 几瓣
• 花椒 一小勺
• 小茴香 一小勺
• 白芷 一小勺
• 八角 一小勺
• 桂皮 一小勺
• 肉蔻 一小勺
• 香叶 一小勺
• 良姜 一小勺
• 砂仁 一小勺
• 陈皮 一块

台式香辣红烧牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛肉多泡一会，中间来回换水，切块大点

步骤 2

放凉水里，放葱段、姜片和一勺料酒，开火煮开10分钟后，用热水洗净待用

步骤 3

锅里放油，加两勺辣豆瓣，翻炒出红油

步骤 4

加入葱姜蒜翻炒

步骤 5

加入洋葱、胡萝卜块、西红柿块翻炒后，加入牛肉，继续翻炒

步骤 6

加老抽2勺、料酒2勺、冰糖6颗、4大勺沙茶酱，干辣椒，加凉水，多一点，这个是汤，要做牛肉面的

步骤 7

所有的调味料，用水冲洗一下，放入调料盒里，放锅里，大火烧开，小火炖煮2-3小时后，加盐出锅

步骤 8

把鸡蛋煮9分熟后，剥皮后，放入汤锅一起随肉煮，上色即可

台式香辣红烧牛肉面的小贴士

1、牛肉要选筋多好吃，最好让卖肉的师傅给切开，我自己回家切，觉得还挺费劲的，对于我这种能躺着绝不坐着的人来说，有人帮忙弄好了最好。 2、牛肉要泡2个小时以上，泡的越久越干净，中间多换水。 3、沙茶酱超市进口区都有，要买牛头牌的最正宗；实在不行，万能的淘宝有的是，我现在纯属淘宝狂人，足不出户，啥都能送到家； 4、煮面的时候，别把面条放牛肉汤里煮熟了，必须另起一锅，面条煮熟后，放牛肉汤里，要不然牛肉汤就变混了，糊糊吧唧的不好吃了。 5、汤如果要做面，可以适量多加点盐，要不然味道不足； 6、做牛肉面可以放焯熟的油菜，放半个切片的西红柿，切半个卤蛋，加勺辣椒油，好吧，开吃，一锅都不够。 7、调味料有啥就放啥，多点最好，如果只有几样，也行。调味料是调汤的关键，要说好的馆子做肉的一说就是30多道调味料做成的秘制酱料。

菜谱创建时间：2012-09-06 12:19:47