苏式枣泥五仁

作者： 食尚先生王森

一直想做枣泥五仁月饼，今天终于有机会和大家分享了，心中不免激动。从超市买来黑枣、核桃仁、芝麻、瓜子仁、花生仁、杏仁，回家的路上，哼着小曲，心情十分愉悦。 这些食材一个个都是个宝啊，以这个做馅料，再加上酥脆的薄皮，实惠又好吃，真的是享不尽的美味和健康唷，送亲戚朋友是个绝佳的选择哦，犒劳家人也非常不错的。 回家后，把东西放到厨房的桌子上，突然灵机一动，干脆就叫它六宝月饼，不是有八宝粥嘛，我这个六宝月饼也是别有一番趣味吧。 对了，还有小米，小米也算是个宝吧呵呵，小米粘在皮上面，闻起来香，吃起来脆。小米应该算是锦上添花啦。我一边准备东西，一边美滋滋地想着。 一切准备好了，你也准备好了吗，一起下厨吧，体验生活带给我们的美味啊！

用料

• 低筋面粉 150g,油皮
• 猪油 54g,油皮
• 低筋面粉 170g,油酥
• 猪油 80g,油酥
• 枣泥 270g,馅料
• 糖粉 13g,油皮
• 热水 70g,油皮
• 核桃仁 35g,馅料
• 芝麻 10g,馅料
• 瓜子仁 10g,馅料
• 杏仁 10g,馅料
• 花生仁 10g,馅料
• 谷粒 适量,表面装饰
• 黑枣 100g
• 芥花籽油 50g
• 绵白糖 167g
• 麦芽糖 50g

苏式枣泥五仁的做法步骤

步骤 1

先将低筋面粉做粉墙状，加入其他材料，拌至光滑细腻的面团，松弛30分钟（也可根据面团的软硬来调整时间哦）

步骤 2

将油酥中的材料拌至软硬适中（这个就凭借自己的手感啦）

步骤 3

将油皮和油酥各自分割成13份

步骤 4

将油皮压扁放入油酥包起来（捏紧啊）

步骤 5

擀开成长方形，卷起来，稍微压扁，再折叠3层，松弛10分钟（耐心等着呵）

步骤 6

将馅料分割成13份，备用，稍微松弛，然后擀开呈圆形，微压扁

步骤 7

包入馅料，收口接口向下，稍微压扁

步骤 8

刷上水，沾上谷粒，摆入烤盘（快好啦）

步骤 9

以170/210℃烘烤，底部上色后翻过来，继续烘烤，前后时间共20分钟左右

步骤 1

将黑枣洗净，加水放入锅中，蒸烂(别着急，蒸的彻底了，下面就好操作啦，事半功倍哟)

步骤 2

取出，放入果汁机中打碎，用滤网将水份滤出

步骤 3

将枣泥放入锅中炒至水分蒸发一些

步骤 4

加入绵白糖炒至糖化

步骤 5

再加入麦芽糖拌匀用小火炒至不粘手

步骤 6

最后加入芥花籽油，炒至油脂完全被枣泥吸收不粘手，即可停火冷却后使用

苏式枣泥五仁的小贴士

面粉最好是过筛的比较好，以免有颗粒。 没有猪油也可以用白油来代替。 拌油皮的时候，不要用含蛋白质高的面粉。 不要将面团的筋度拌的太强，以免在擀压的时候，回缩或松弛时间太长。 拌油酥的软硬度要和油皮的软硬度差不多。 用面棍擀压面时，双手用力均匀，折叠的时候，面皮与油酥的分布要均匀，这样酥皮的层次会清晰明显。 如果面筋太强可以多松弛一会。 擀好的面皮要用塑料纸盖一下，以免让风吹干，再擀压时，表面容易干裂。 包入馅料的时候，面皮的厚薄度要均匀。粘上谷粒的时候，要粘得均匀。 烘烤的时候开始可以把温度稍微调高一些，后面的温度要用低温烘烤，这样不会烤焦，烘烤得比较透彻。 馅料中的果仁要提前烤熟，这样产品的香味会浓一些。 此料可以制作13个，油皮22g/个，油酥19g/个，馅料26g/个。 煮制黑枣要加入水134g。 将黑枣用刀切开除去枣核。

菜谱创建时间：2012-09-06 21:38:39