酒酿蒸鲈鱼

作者： 璐稔

用料

• 甜酒酿 一小碗（醪糟）
• 鲜鲈鱼 一条
• 猪油
• 葱丝
• 姜丝
• 青红椒（可选）
• 香椿苗（可选，主要是为了点缀好看些，可以换做葱丝或者香菜）
• 盐
• 料酒
• 白胡椒粉
• 味极鲜酱油
• 食用油

酒酿蒸鲈鱼的做法步骤

步骤 1

鲜鲈鱼一条

步骤 2

先刮去鱼鳞。（动作要领：从鱼的尾部向鱼头方向刮。）

步骤 3

再用剪子或锋利的小刀从鱼腹处剖开

步骤 4

掏出内脏，居然还有好多肥肥的鱼籽呢

步骤 5

鱼鳃也要抠掉

步骤 6

鱼肚里有层黑色的薄膜，也一定要撕干净，以免发腥。用自来水里里外外、彻底冲洗干净

步骤 7

放入盘中

步骤 8

同时准备葱白段、老姜适量。甜酒酿一小碗

步骤 9

用刀在鱼身的两面分别切几刀（这样做的目的是为了让鱼肉入味、也好熟），然后抹上盐、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟

步骤 10

葱白切丝、老姜也切细丝，码在鱼身上

步骤 11

水烧开后，将鱼身竖起来摆在盘子中，连盘入锅(因为锅不够大，所以换了盘子），同时将酒酿倒在鱼身上

步骤 12

大火，先蒸3分钟

步骤 13

揭开锅盖，淋入味极鲜酱油一勺

步骤 14

猪油一勺

步骤 15

盖上锅盖，继续大火蒸上3分钟，关火！先别打开锅盖，利用锅内余温再虚蒸3分钟

步骤 16

利用这个时间，另取一个锅，倒入适量食用油，将油烧热，鱼盘端出来后，青红椒切成小圈，码在鱼身上，然后用热油泼之

菜谱创建时间：2012-09-03 12:10:13