黑麦天然酵种辣味欧包

作者： 德州农民的热灶台

用料

• 黑麦粉 77克
• 黑麦天然酵种 8克（100%水粉比例）
• 水 61克
• 高粉 459克
• 墨西哥辣椒粉 1大勺
• 墨西哥辣椒干碎末 1大勺
• 酵头 全部
• 水 300克
• 盐 11克

黑麦天然酵种辣味欧包的做法步骤

步骤 1

酵头:搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

步骤 2

混合所有原料，autolyse20到60分钟，中速搅拌3-4分钟，至筋度开始产生

步骤 3

室温（24C）加盖发酵大概2.5小时。在30，60， 90， 120，150分钟时折叠 ，一共5次

步骤 4

滚圆，放松。整形成椭圆，光滑面向下放入发酵籃。马上冷藏过夜

步骤 5

第二天取出，室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（23C）大概发了70分钟

步骤 6

烤 箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会 到达预定温度

步骤 7

面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上，割包

步骤 8

往 烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热 水，关门

步骤 9

烤温降到450F（230C），烤 15分钟，抽走烘焙纸，再烤25到30分钟至深色。取出面包，烤架上彻底放凉

菜谱创建时间：2012-08-24 14:09:02