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清烹莲菜西芹的做法
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清烹莲菜西芹

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作者: 慧心荷韵
慧心荷韵

清烹莲菜西芹的用料

清烹莲菜西芹的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

莲菜用清水洗净外皮泥尘,削去外皮,用刀切成厚薄均匀的薄片

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内放入适量冷水大火烧开,放入切好的莲菜片,焯煮至水开

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

莲菜控水捞出,立即用凉水冲凉降温

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

西芹用清水洗净,撕掉老茎,刀与西芹成45度角把西芹斜切成寸断

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里的水再次烧开,放入切好的西芹段,焯煮至水开

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

西芹控水捞出,立即用凉水冲凉降温

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过凉的莲菜和西芹放在大碗中

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

生姜削去外皮,切成姜末

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

生姜末放在碗中的西芹莲菜上,放入1/4又1/8茶匙食盐

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里倒入少量食用油,放入花椒粒和干红辣椒,开火将花椒和干红辣椒炸至略显黑色出香味,这就是炸好的椒麻油

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸好的椒麻油趁热立即淋在西芹莲菜上,随着“刺啦”一声,香味扑鼻而来

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沿碗边淋入1汤匙山西老陈醋,用筷子拌匀即可

清烹莲菜西芹的小贴士

1.切莲菜片时要厚薄均匀,尽量切的薄一点,越薄口感越爽脆,但也要注意分寸,不能切的片如纸,那样也会失去爽脆口感。 2.莲菜和西芹在开水锅中焯煮时间不可过长,长时间焯煮也会失去爽脆口感。 3.焯好的莲菜和西芹立即过凉,也可保证爽脆口感。 4.做这道凉拌菜不需要太多的调味料,只要食盐、生姜和醋即可。生姜性温,莲菜性寒,无论从口感还是营养方面,二者都是最默契的伴侣,因此,生姜尽可能多放一点,拌出来的莲菜味道才香。但要注意,生姜切成末后直接放入莲菜中,切不要用油炸,油炸生姜末会失去生姜特有的香味,影响菜的口感。 5.拌莲菜时人们习惯用白醋,说白醋拌出来的莲菜色泽白。其实不然,只要方法对,任何醋都可以保持莲菜洁白的色泽。身为山西人,我家向来是一壶老陈醋醋做遍天下所有菜,在我看来,白醋做出来的莲菜,酸味过重缺少一份香味,而老陈醋做出来的莲菜,酸香适宜,口感浓郁。注意的是,用老陈醋做凉拌菜,不要把醋直接倒在菜上,而是把醋沿着容器的边缘淋入,这样醋和菜不直接接触,就不会影响菜的色泽。 6.制作凉拌菜还有最重要的一点,就是最后一定要用花椒油呛一下,随着“刺啦”一声,香气四溢,蔬菜和调料的香味才会浑然融为一体。但是,花椒油最好现做现用,而且是趁热用,放凉的花椒油也可以,但做出的凉拌菜口感会逊色不少。

菜谱创建时间:2012-08-21 18:09:06
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