【曼食慢语】迷你莓果蛋白甜饼

作者： Amanda曼达

这是我个人很喜爱，也很适合夏天的一道甜点，吃起来如同一团微酸而甜美的空气，轻盈又清新。pavlova一般由蛋白霜脆饼+鲜奶油+水果三个部分组装而成。最下层的是由打发蛋清烘烤而成的蛋白霜脆饼meringue，外层轻盈酥脆，而内部是棉花糖般的松软。meringue上是一层被打发得柔滑蓬松的鲜奶油。最上面是酸甜清爽的新鲜水果。 蛋白霜脆饼松脆甜蜜，入口即化，柔滑的鲜奶油散发淡淡的香草味，莓果多汁又爽口。这么丰富的层次，这样灵动的搭配，又怎么可能不吸引人呢？ 经典的pavlova一般是做成圆形蛋糕那样，多人分吃时一人切一角。不过此物最好组装好后立即就吃，放的时间一久就会损失其特有的轻盈蓬松的质地。所以人少的时候我喜欢做成迷你状的，有几个人吃就组装几份。作为基地的蛋白霜脆饼可以一次多做些，烤好后密封保存个一星期也没问题，这样随时想吃，打发一点奶油切点水果就可以了，非常方便。

用料

• 蛋白 3个
• 砂糖 130-150g
• 柠檬汁 1小勺
• 香草精 半小勺
• 淀粉 1小勺
• 盐 1小撮
• 鲜奶油 250ml（double cream）
• 香草精 1小勺
• 砂糖 2大勺
• 混合莓果 300g，草莓蓝莓黑莓等

【曼食慢语】迷你莓果蛋白甜饼的做法步骤

步骤 1

将砂糖、淀粉和盐混合均匀

步骤 2

烤箱预热120度，蛋黄蛋白分开

步骤 3

低速搅打蛋白2分钟至起粗泡，加入柠檬汁和香草精持续搅打2分钟到泡沫变得细腻

步骤 4

一边一勺一勺的加入砂糖，一边中速持续搅打蛋白约5分钟，至蛋白变得细腻有光泽，用手捻起一点蛋白霜搓一搓，感觉顺滑没有糖粒即可

步骤 5

烤盘铺上烘焙纸，可以在四个角上粘一点蛋白防止烘焙纸移位

步骤 6

用刮刀刮一坨蛋白霜在烤盘上，小心的整形成直径8-10cm高3-4cm的圆柱体，一共可以做出八个

步骤 7

放在烤箱中层，120度烤1小时

步骤 8

关掉烤箱，将门打开一条缝，让烤好的蛋白霜脆饼在烤箱里自然冷却至室温

步骤 9

将鲜奶油、香草精和糖一起中速搅打3-4分钟至打发出纹路

步骤 10

在完全冷却的蛋白霜脆饼上厚厚的涂抹一层打发鲜奶油

步骤 11

堆上洗净的莓果即可

【曼食慢语】迷你莓果蛋白甜饼的小贴士

1.打发蛋清用到的的容器和器具要干净无油，蛋清中不可以混入蛋黄，否则无法打发 2.加柠檬汁是为了调整蛋清ph值让其更好打发，可以用白醋代替，也可以加点塔塔粉 3.整形meringue的时候让边缘比中心略高一点 4.烤好的meringue会黏在烘焙纸上并且很容易裂开，要小心的将纸撕下来 5.水果可以换成其他你喜欢的品种，香蕉猕猴桃樱桃百香果都不错 6.一时吃不完的蛋白霜脆饼要密封保存在干燥的地方

菜谱创建时间：2012-08-12 20:30:55