麻油拌卤猪肝

作者： 籁籁的博客

用料

• 卤料 适量（八角、桂皮、甘草、香叶、陈皮、花椒粒等）
• 凉拌汁
• 豉油
• 猪肝 1块
• 生姜
• 姜末
• 酱油
• 冰糖
• 红辣油
• 香麻油

麻油拌卤猪肝的做法步骤

步骤 1

将猪肝流动水下漂洗干净，再取清水浸泡，清水中滴入柠檬汁或者水中加入少许盐，将猪肝浸泡至表面发白无血水渗出时(1个钟左右)，再次用流动水冲洗一遍，沥水备用

步骤 2

锅内坐水煮滚，将猪肝放入锅中，快速氽煮至血腥浮沫溢出后捞出，控水备用

步骤 3

煮锅内放入清水，将香辛料（八角、桂皮、甘草、香叶、陈皮、花椒粒等）及生姜1块拍松放入锅中，大火煮开后转中小火煮10分钟左右至香味四溢；将猪肝放入卤水锅中，加入酱油、冰糖，大火煮开锅后转小火，煮至用筷头插试无血水渗出时关火（约15分钟）

步骤 4

待卤锅自然摊凉后，将猪肝连同卤水倒入密封保鲜盒中，放入冰箱冰藏室中浸卤1夜，取出后切片，调入凉拌汁、红辣油、豉油及香麻油拌匀，撒上葱末即可上桌食用

菜谱创建时间：2012-08-14 14:14:40