小山卷

作者： 大吃包

用料

• 低粉 70克
• 淡奶油 100克
• 蛋黄 120克
• 白砂糖 65克
• 蛋白 160克
• 牛奶 35克
• 黄油 15克
• 糖 20克

小山卷的做法步骤

步骤 1

取出冷藏的鸡蛋（大约6个），分开蛋白蛋黄。蛋黄加入白砂糖

步骤 2

用手动打蛋器打到蛋黄微微发白

步骤 3

蜂蜜加热到40度，倒入蛋黄液里打匀

步骤 4

蛋白用电动打蛋器低速打出粗泡后加入三分之一的白砂糖

步骤 5

蛋白打到细腻后再放入三分之一的白砂糖，中速打发

步骤 6

蛋白开始出现纹路后放入最后的三分之一白砂糖

步骤 7

蛋白打发到湿性发泡即打蛋器提起蛋白出现弯钩状，蛋白不流动状态即可

步骤 8

取一半的蛋白放入蛋黄液里

步骤 9

晒入面粉

步骤 10

快速的切拌均匀

步骤 11

把另外一半蛋白拌入蛋黄糊里

步骤 12

牛奶黄油称量好，放入微博叮20秒，大约70度的温度取出

步骤 13

黄油牛奶一点一点的淋入倒入蛋糕糊里，边淋边翻拌均匀。不要一起倒入容易消泡

步骤 14

蛋糕糊倒入铺有硅油纸的烤盘里，抹平蛋糕糊，震动几下

步骤 15

烤箱预热后，170度中层烤15分钟。蛋糕烤好后取出，打开周围的硅油纸散热

步骤 16

蛋糕冷却后，翻过撕去硅油纸。最好在蛋糕体上均匀的滑几刀，便于卷卷

步骤 17

奶油加糖打发到不流动有明显纹路状态

步骤 18

用抹刀抹好奶油，蛋糕下下垫硅油纸（忘记垫了，后放的）缓慢卷起，冷却三十分。可以放入冰箱冷藏。冷却好后切片。蛋糕的四边切去更美观

菜谱创建时间：2012-08-15 17:02:04