牛肉炒麻食

作者： 水晶月光

用料

• 面团
• 牛肉
• 甜椒
• 番茄
• 胡萝卜
• 洋葱
• 葱
• 姜
• 蒜
• 郫县豆瓣
• 黑胡椒
• 生抽
• 老抽
• 蚝油
• 醋
• 料酒

牛肉炒麻食的做法步骤

步骤 1

牛肉切片，再切条，最后切粒，厚的牛油剔除备用

步骤 2

取适量牛脂肪小火炼出牛油（这一步可省略，用普通油代替）

步骤 3

腌制牛肉粒，给牛肉上少量的料酒、生抽、和胡椒粉，最后加少量牛油，用双手把牛肉粒抓匀，放置备用

步骤 4

面团擀成厚面片，然后切井字格，每一小块就可以单独按了；或者直接搓条，然后用手揪一个个小面团下来，再按

步骤 5

取一个小面团揉匀，穿个孔，掐断，展开，搓成粗细均匀的条，切出一个一个的小剂子，用大拇指按扁，顺势一推，成型

步骤 6

将所有面团搓成猫耳朵，撒干面防沾

步骤 7

烧开一锅沸水，水里加少量盐几滴油，下入搓好的猫耳朵

步骤 8

入锅后迅速搅拌防止粘连

步骤 9

没几分钟麻什就会浮起成熟

步骤 10

关火，拿漏勺将其捞出

步骤 11

捞出的麻什迅速冲冷水降温

步骤 12

控干水分，滴几滴麻油拌匀备用

步骤 13

番茄去皮切粒

步骤 14

胡萝卜切片、甜椒和洋葱切小片

步骤 15

葱姜蒜切末

步骤 16

锅里再炼少许牛油

步骤 17

加入腌好的牛肉粒快速滑炒断生

步骤 18

表面一变色就可盛出

步骤 19

锅里留底油或者继续炼牛油

步骤 20

加入葱姜蒜末炒香

步骤 21

加入洋葱和胡萝卜片滑炒出香味

步骤 22

加入豆瓣酱（我图中用的油偏少，实际操作可用更多油炒出红油）炒香炒匀

步骤 23

加入番茄大火翻炒

步骤 24

依次加入生抽一汤匙半、老抽半汤匙、蚝油2/3汤匙，溜着锅边下一汤匙醋

步骤 25

番茄熬化后加入甜椒

步骤 26

再下入麻什

步骤 27

最后加入牛肉粒，撒适量黑胡椒

步骤 28

再烹少量醋，最后全程大火烩炒，使麻什和牛肉都均匀裹上味道和颜色即可关火出锅

牛肉炒麻食的小贴士

1、炒麻什的配料可根据口味随意调整，除了番茄我一定会放，肉和菜都是可以随意调整的； 2、不用绿面面团，普通的面团一样可以做这道菜； 3、牛肉不切粒也可切牛柳做这道菜，注意是逆丝切。

菜谱创建时间：2012-07-28 09:57:33