扇贝两吃

作者： 笛子

蒜香烤扇贝 VS金针菇拌扇贝

用料

• 扇贝
• 蒜
• 姜
• 油
• 盐
• 扇贝
• 金针菇
• 小青椒
• 大蒜
• 盐
• 辣椒油

扇贝两吃的做法步骤

步骤 1

扇贝在清水里洗干净，因为是连壳一起烤，所以扇贝外壳也要刷洗干净

步骤 2

用小刀将扇贝撬开，将扇贝的围边去掉

步骤 3

冲洗干净

步骤 4

蒜切小粒、姜切小粒（蒜的量是姜的两倍）

步骤 5

加入半小勺盐、1小勺油、半小勺味极鲜拌匀

步骤 6

烤盘铺锡纸，将扇贝放上，然后将蒜姜均匀铺在每只扇贝上，170度烤箱10分钟即可

步骤 1

洗干净的扇贝直接上锅蒸、金针菇去掉根部、洗净备用，小青椒切开

步骤 2

蒸好的扇贝去掉外壳，将肉剥出

步骤 3

锅中水烧开，水中加入一勺盐，将金针菇下锅焯熟，然后捞出迅速过凉水

步骤 4

两瓣蒜捣碎

步骤 5

金针菇、扇贝、青椒、蒜泥、辣椒油和适量盐、几滴香油拌匀即可

扇贝两吃的小贴士

1、如何挑选扇贝：这个季节的扇贝都是去年的老贝，太后说有的是留种的母贝和公贝，新扇贝得秋冬才能上市，老贝更肥，一般老贝的外壳颜色和性别相一致，外皮是黑灰的，一般是公的，外皮是橙红的，一般是母的，太后年轻时帮我大姨养过扇贝，她说的话具有一定参考性，但没有权威性 2、夏天卖扇贝的都是用冰块镇着的，放回家如果不马上吃，最好放进冰箱冷藏，千万不要洗，一沾淡水它就死了 3、扇贝直接上锅蒸的话，不用去掉围边，如果烤着吃的话为了口感可以去掉，其实海边人都是直接吃的，没有什么不可以 4、扇贝不要烤的时间过长，小时候我冬天生炉子，很喜欢烤扇贝，放上去不一会儿，扇贝就张开口了，说明它很容易熟，时间长了肉就收缩变硬

菜谱创建时间：2012-07-28 10:53:32