凉拌冰碴辣牛肉

作者： 生活如此

用料

• 牛腱肉 500克
• 葱 50克
• 蒜 50克
• 辣椒面 100克
• 酱油 100克
• 香油 50克
• 味精 适量

凉拌冰碴辣牛肉的做法步骤

步骤 1

最好选用牛腱子，吃起来有筋道

步骤 2

牛肉泡水别偷懒，没技术。有时间一定泡上8小时，中间反复多换几次水，牛肉做熟了才没有异味

步骤 3

泡水后的牛肉，还要继续除血水，凉水牛肉入锅，开锅后煮5分钟，捞出

步骤 4

焯水后的牛肉，用清水洗净后放入焖烧锅内胆，倒入没过牛肉的清水，加入以下辅料

步骤 5

煮20分钟后，焖烧1-2小时

步骤 6

牛肉取出后，最好放入冰箱冷藏1夜，或者也可以冷冻1小时，肉片就会有冰碴

步骤 7

立即拿出切片

步骤 8

将熟牛肉片称出重量，1斤牛肉片；放2两辣椒面；2两酱油；1两香油；1两蒜末；1两葱白；味精适量拌匀即可

凉拌冰碴辣牛肉的小贴士

1.泡水：牛肉洗净后看牛肉状况，一定在清水中泡足4-8小时，中间还要多换几次水，不用技术，只用勤快。 2.焯水：泡水后的牛肉，血水仍然没有除尽，必须凉水放入牛肉，开锅后煮5分钟捞出，不用技术，别偷懒。 3.焖烧：焯水的牛肉放入焖烧锅中，将内胆倒入没过牛肉的清水，开锅后煮20分钟关火放入锅中焖1-2小时。 4.冷藏：焖烧后的牛肉取出，放入冰箱冷餐一夜，如果喜欢冷冻1小时就有冰碴，然后切片。这样不容易散。 5.算术：将熟牛肉片称出重量，1斤牛肉片；放2两辣椒面；2两酱油；1两香油；1两蒜末；1两葱白拌匀即可。

菜谱创建时间：2012-07-27 09:30:51