蛋卷

作者： 新桐

用料

• 全蛋 360克
• 低筋面粉 160克
• 奶油 200克（黄油）
• 盐 四分之一小匙
• 糖 140克

蛋卷的做法步骤

步骤 1

奶油室温下软化，加盐，糖(建议先打成糖粉较容易融化)，用电动打蛋器打发到颜色变淡变浅白

步骤 2

分次加入全蛋，要一点一点加，每加一次都要搅拌到完全吸收。不要急，不要贪多，打成蛋花就不好了

步骤 3

面粉过筛加入拌匀，即成原味蛋卷面糊

步骤 4

蛋卷机洗干净后，在炉子上加热，上下两片都要预热，约3-5分钟

步骤 5

舀一勺面糊倒在蛋卷机烤盘的中心，我用的是苹小果家的圆饭勺，大概20-30克面糊，盖上，扣紧，用中小火烘烤，其中需要翻面两到三次，刚盖上时会听到滋滋滋的水气声，等声音消失，再烤1-2分钟就差不多了，可以打开盖子看一下上色情况，开始不太好掌握火候，多烤几张就有感觉了

步骤 6

手上建议戴双棉手套，防烫的，趁着面皮还软，利用蛋卷机配的棍子将蛋皮卷起，卷成圆柱形，在收口处压约10秒钟，连着棒子放在一边晾凉，过几分钟变凉后就会变硬变脆定型了～等卷下一个蛋卷的时候再把棍子抽出来。我是把棒子放在烤盘上架着，正好

步骤 7

在原味面糊的基础上，可以取一部分，加抹茶粉，可可粉，红曲米粉之类的，做得不同颜色的蛋卷。也可以在原味面糊中撒上勺炒熟的芝麻，做成芝麻蛋卷，或者加香葱，海苔末，做成各种口味的蛋卷

菜谱创建时间：2012-07-27 17:45:32