纯手工羊肉水饺

作者： 畅点儿

头伏这天，最具咱们徐州本土特色的彭祖伏羊节也已拉开帷幕，彭城全民集中吃伏羊。这个季节的羊肉膘肥肉嫩，取些羊腿肉手工剁制肉馅包成水饺，入口则是各种不规则的肉粒，加之剁制过程中加入花椒水，不光祛膻提鲜，口感更是充满了质感和弹性，劲道十足，再沾上自制的辣椒油或蒜末姜汁醋，大快朵颐吧！

用料

• 面粉 500克
• 清水 270克
• 盐 3克
• 羊肉 400克
• 胡萝卜 80克
• 香菜 30克
• 花椒水 30克
• 色拉油 50克
• 香油 10克
• 蚝油 1大勺
• 生抽
• 盐
• 糖
• 鸡精
• 胡椒粉
• 料酒
• 葱
• 姜

纯手工羊肉水饺的做法步骤

步骤 1

面团材料放入面包机内和成光滑的面团醒发

步骤 2

羊肉洗净剔去筋膜，葱姜胡萝卜香菜洗净备用

步骤 3

将羊肉切成细丁，葱姜切碎和肉丁一起剁碎

步骤 4

剁馅的过程中分四到五次加入花椒水剁匀

步骤 5

将肉和葱姜剁成细腻有弹性的肉馅即可

步骤 6

将香菜、胡萝卜切细末

步骤 7

将剁好的肉馅和香菜、胡萝卜放入容器内加料酒拌匀

步骤 8

加色拉油、盐、蚝油、生抽、胡椒粉、鸡精、糖、香油搅拌均匀成馅料

步骤 9

醒发好的面揉成长条后切成均匀的小剂子

步骤 10

将饺子剂擀成中间厚边缘薄的饺子皮，包入调好的馅料

步骤 11

边捏褶子边收口，包成饺子生坯

步骤 12

全部包好后，锅内加水烧开，下入饺子煮至饺子全部浮起，加一至两遍凉水再煮开捞出即可

纯手工羊肉水饺的小贴士

1、饺子面团要醒到位，做好的饺子皮才会光滑有弹性，最后先和面再调制馅料。 2、剁馅的时候分次加少量花椒水，每次将花椒水和肉料剁碎融合再加入，这样剁出来的肉馅就很有劲道了，弹性十足，无需再次搅打。 3、包饺子时收口要严，在饺子下锅后30秒后再用勺子沿锅边轻轻推动，煮出来的饺子定型好也不会破皮。

菜谱创建时间：2012-07-24 15:46:20