米饭核桃吐司

作者： 食尚先生王森

用料

• 烫种 100g（10%）
• 米饭 300g（30%）
• 核桃仁 100g（10%）
• 高筋面粉 1000g（100%）
• 砂糖 200g（20%）
• 盐 9g（0.9%）
• 干酵母 10g（1%）
• 鸡蛋 100g（10%）
• 鲜奶油 100g（10%）
• 水 500g（50%）
• 黄油 100g（10%）

米饭核桃吐司的做法步骤

步骤 1

将干性材料和湿性材料（除黄油外）搅拌至表面光滑有弹性，加入黄油搅拌均匀，加入米饭和核桃仁搅拌均匀

步骤 2

室温30℃发酵50分钟

步骤 3

将面团分割成200g一个

步骤 4

滚圆松弛30分钟

步骤 5

将面团擀开对折松弛10分钟

步骤 6

将面团再擀开至长条

步骤 7

卷成圆柱形

步骤 8

放入1000g吐司模具中，以温度30℃，湿度75%发酵50分钟

步骤 9

发酵至模具的8分满，表面刷上蛋液

步骤 10

放入烤箱，以上火170℃，下火210℃烘烤38分钟

菜谱创建时间：2012-07-24 21:54:36