天然酵种乳酪香葱全麦面包结

作者： 德州农民的热灶台

用料

• 天然酵种（100%水粉比例） 20克
• 高粉 61克
• 水 33克
• 高粉 191克
• 全麦粉 113克
• ricotta乳酪 75克
• 葱末 20克
• 酵头 所有
• 蛋 105克
• 糖 11克
• 盐 8克
• 水 109克
• 油 适量，涂抹表面
• 葱末 适量，涂抹表面

天然酵种乳酪香葱全麦面包结的做法步骤

步骤 1

酵头：搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

步骤 2

把除了葱末外所有原料揉成团，autolyse20分钟到60分钟，揉至扩展或完全阶段。加入葱末，揉均匀

步骤 3

放入容器，室温（24C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大

步骤 4

等分9份，每份大概75克。滚圆，放松回温1小时。撮长，打一个结

步骤 5

盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），在27C左右发5-6小时左右

步骤 6

混合油和葱末，加热，浸泡1小时

步骤 7

把葱油抹在面团表面，放入预热375F（190C）的烤箱内烤25分钟左右

菜谱创建时间：2012-07-27 20:46:07