德式弯月面包

作者： 食尚先生王森

用料

• 烫种 65g（13%）
• 高筋面粉 400g（80%）
• 低筋面粉 100g（20%）
• 杂粮粉 150g（30%）
• 黑麦粉 50g（10%）
• 全麦天然酵母种 80g（16%）
• 盐 6g（1.2%）
• 干酵母 10g（2%）
• 水 300g（60%）

德式弯月面包的做法步骤

步骤 1

将所有材料一起搅拌至面团光滑有弹性能拉开面膜即可

步骤 2

室温发酵40分钟

步骤 3

分割成500g一个，滚圆松弛30分钟

步骤 4

将面团擀开

步骤 5

卷成圆柱形，搓成长条

步骤 6

在长条面团中间压一条纹路

步骤 7

弯成弧形，然后放入发酵箱发酵

步骤 8

以温度35℃，湿度75%发酵50分钟，发酵完成后在表面洒上黑麦粉

步骤 9

放入烤箱，以温度上火210℃，下火200℃喷蒸汽烘烤35分钟

菜谱创建时间：2012-07-27 21:21:44