南瓜卡士达双面泡芙

作者： 厨香密封罐

用料

• 无盐黄油 37g
• 低粉 46g
• 细砂糖 5g
• 盐 1/8小勺
• 全蛋 90g
• 牛奶 45g
• 水 45g
• 低粉 30g
• 无盐黄油 30g
• 细砂糖 15g
• 杏仁粉 10g
• 牛奶 100g
• 南瓜泥 100g
• 淡奶油 100g
• 细砂糖 30g
• 蛋黄 40g
• 低粉 13g
• 玉米淀粉 6g
• 无盐黄油 10g

南瓜卡士达双面泡芙的做法步骤

步骤 1

牛奶和南瓜糊拌匀，煮至近沸腾

步骤 2

蛋黄打散，加入砂糖，擦开至溶解（不要打发）

步骤 3

低粉和玉米淀粉过筛，加入蛋黄液，拌至无粉颗粒

步骤 4

牛奶南瓜糊缓慢注入蛋黄糊，先慢后快（不要把蛋黄烫熟）

步骤 5

将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，开中火加热，不断搅拌至稠厚

步骤 6

离火，用打蛋器快速搅拌至面糊光滑细腻

步骤 7

再中火加热，翻拌至锅底形成薄膜，再离火，加入软化黄油

步骤 8

底部隔冰水，翻拌降温后，盖保鲜膜冷藏

步骤 9

使用前取出，打发均匀，鲜奶油打发成略过干性发泡，与卡仕达酱打匀，呈冰激凌口感，可再冷藏一会

步骤 1

黄油软化，加糖打匀

步骤 2

筛入低粉和杏仁粉，翻拌均匀，揉成团

步骤 3

用保鲜袋装面团，搓成3cm直径的长条，冷藏

步骤 1

牛奶、水、黄油、糖、盐一起入锅加热，至黄油融化冒小泡

步骤 2

关火，一次性加入过筛过的低粉，翻拌至无粉

步骤 3

开中火，边加热边翻拌，待锅底出现一层薄膜，面糊再次变柔软

步骤 4

热的面团离火，趁热分4－5次加入全蛋，用电动打蛋器最低档短时间打匀

步骤 5

搅拌好的面糊有光泽，用橡皮刀舀起面糊，面糊在落下的时呈倒三角状

步骤 6

把面糊装入裱花袋，用1cm的圆形口挤到垫烘焙纸的烤盘上

步骤 7

曲奇面团切片，稍稍按扁，压在泡芙面糊上

步骤 8

烤箱预热220摄氏度，烤盘用喷雾器喷上大量水雾，入炉

步骤 9

210摄氏度下火15min，再180摄氏度上半火10min，最后150摄氏度上下火5min，出炉

南瓜卡士达双面泡芙的小贴士

1.泡芙要烤熟，才不会塌陷，前期下火温度高，帮助其内部膨胀 2.电动打蛋器打发会很均匀，打完需要静置松弛一会，以免起筋厉害阻碍泡芙膨胀 3.待泡芙接近室温再用泡芙专用花嘴挤入馅料，太热馅料会融化

菜谱创建时间：2012-07-28 11:55:22