什蔬腔骨汤的做法

什蔬腔骨汤

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作者: 豆牛
豆牛
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什蔬腔骨汤的用料  

什蔬腔骨汤的做法步骤

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  • 腔骨用清水洗净,玉米、莲藕、胡萝卜洗净后切成滚刀块备用

  • 汤锅中放入腔骨注入清水没过表面,用大火将水烧开,水开后将腔骨捞出,用清水冲洗干净

  • 将焯烫过的腔骨放入砂锅中,加入清水没过表面,放入拍散的姜

  • 大火烧开汤后,转成中小火慢慢煲40分钟至1小时,直到汤汁变成白色,然后放入蔬菜,再加盖煲半小时,喝汤前在加入盐调味即可

什蔬腔骨汤的小贴士

用砂锅煲汤要一次放入足量的水,如果中途加水,会影响汤的质量和口感,所以煲汤时水的用量要掌握好。实在要加水也最好加入开水,否则冷热刺激会使肉质紧缩,汤色变浑;
煲汤用的肉类、骨头等材料一般要焯烫去腥,或者汤汁烧开后撇去浮沫,要不然最后汤里会有很多杂质,味道也不纯。焯烫的时间不要过长,否则肉类的营养、香味都会流失。取出后用清水将表面的杂质再冲洗干净,这样煲出的汤味道浓郁,颜色透亮;
排骨汤我最欢搭配藕来煮,但是藕加入过多的话,味道不会受影响,就是汤的颜色会变深,呈褐色。这次加入了玉米味道非常香浓,喝汤的同时还能吃点粗粮,很不错哈。可以根据自己的喜好添加香菇、苦瓜、丝瓜、海带等等蔬菜,做成不同味道,不同功效的滋补汤;
这道汤里还可以加入几块猪肉、鸡架子等等混合煲,味道会更香。

菜谱创建时间:2012-03-15 18:04:59

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