荔枝杨梅慕斯蛋糕

作者： bada小美

用料

• 低粉 100克
• 蛋白 4个
• 细砂糖 60克
• 盐 少许
• 柠檬汁 少许
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 20克
• 红色色素 几滴
• 防潮糖粉 适量
• 蔓越莓干 5克（提前切碎）
• 杨梅果泥 150克
• 白砂糖 20克
• 柠檬汁 1勺
• 鱼胶粉 5克
• 荔枝果泥 200克
• 意大利蛋白霜 100克
• 淡奶油 140克
• 吉利丁片 10克
• 细砂糖 58克
• 蛋白 32克
• 清水 18克

荔枝杨梅慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

先制作手指饼面糊，分成两等分，其中一份加入红色色素混合均匀，分别放入裱花袋中

步骤 2

交替挤在28*28的方形烤盘中，烤箱预热180度烤15分钟，取出后立即撕掉油纸，放网架上晾凉

步骤 3

将手指饼切割成12cm和15cm的圆做蛋糕底，4cm宽的长条两片做围墙，外放在模具内

步骤 4

杨梅洗净取肉搅打成泥

步骤 5

倒入锅中，加入砂糖和鱼胶粉混合煮化，最后加入柠檬汁

步骤 6

倒入在直径12cm的慕斯圈中，冷藏至凝固

步骤 1

荔枝去皮去核，放搅拌机种搅打成泥

步骤 2

加入提前泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀。隔冰水降温至25℃以下

步骤 3

制作意大利蛋白霜

步骤 4

降温果泥的同时打发淡奶油7分发即可，倾斜打蛋盆淡奶油会缓缓滑动的状态

步骤 5

将意大利蛋白霜与降温后的果泥混合均匀

步骤 6

倒入淡奶油中拌匀

步骤 7

取一部分倒入模具中，快速冷冻凝固

步骤 8

放入事先做的杨梅冻

步骤 9

倒入剩余的荔枝慕斯抹平，放冰箱冷藏过夜

荔枝杨梅慕斯蛋糕的小贴士

如果想要细腻口感，用小刀直接削去荔枝的白色果肉部分，不要荔枝里层咖色的硬膜。 如果有荔枝酒可以添加一大勺进去，味道会更好。

菜谱创建时间：2012-07-30 18:46:52