薄饼卷香葱

作者： 文琦

薄饼的做法跟春饼十分相似，只是在和面时用的是1/2冷烫法，也就是一半冷水一半热水，这样做出来的饼成功率100%，口感筋斗又不乏香软，卷上洗净的新鲜水灵的小香葱、小香菜，再抹上一层黄豆酱，卷好，狠狠的吃一口，再喝一大口热乎乎的西红柿鸡蛋汤，是的，滋味，故乡的滋味，童年的滋味，成长的滋味，各种爱恨情仇悲春伤秋的滋味，都淋漓尽致的在味蕾上绽放了开来。

用料

• 面粉 250g
• 香葱
• 冷水 50g
• 热水 50g
• 盐 1/2茶匙
• 食用油 约1汤匙
• 香菜
• 黄豆酱

薄饼卷香葱的做法步骤

步骤 1

面粉中加入盐混合均匀后先加入热水，边加边用筷子搅拌，然后再加入冷水，同样边加边用筷子搅拌，直至面粉成絮状

步骤 2

将面揉成面团，要一直把面团揉至光滑后用盆扣上，醒面30分钟

步骤 3

将醒发好的面团继续揉一会，揉到面团表面摸上去像婴儿的皮肤那样细腻后，将面团一分为二

步骤 4

分别揉成长条

步骤 5

切成大小均匀的面剂子

步骤 6

取一个剂子，用刷子在一面刷一层油

步骤 7

将另外一个剂子盖在上面

步骤 8

擀成薄饼，剩余面团如法炮制

步骤 9

不粘平底锅内不要放油，开小火，将面饼放入，一面有小气泡后迅速翻面，同样出现小气泡后即可

步骤 10

将烙好的面饼分成两张，涂上黄豆酱，卷上香葱和香菜就是好吃的薄饼卷香葱了

薄饼卷香葱的小贴士

1.薄饼的做法与春饼不同之处是，春饼要用热水烫面，而薄饼要用一半热水一半冷水，并且顺序不能差，绝对不可以偷懒用温水 2.烙饼不需要油，一定要在旁观守着，出现很小的气泡就可以翻面，饼擀得越薄熟得越快 3.饼内也可以卷生菜、青椒丝、黄瓜丝等蔬菜，清香爽口，黄豆酱也可以用葱伴侣豆瓣酱代替，各有风味

菜谱创建时间：2012-07-10 19:59:29