夏日凉皮速成法

作者： 红姨食坊

用料

• 澄粉 150克
• 面粉 15克
• 黄瓜 1根
• 大蒜 5瓣
• 辣椒油
• 香油
• 花椒油
• 熟白芝麻
• 陈醋
• 食盐 各适量

夏日凉皮速成法的做法步骤

步骤 1

将150克澄粉倒入盆内

步骤 2

加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道

步骤 3

加清水，边加边用筷子搅拌

步骤 4

搅拌成特别稀的面糊

步骤 5

用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮

步骤 6

取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内

步骤 7

倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底

步骤 8

锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型

步骤 9

凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子

步骤 10

冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来

步骤 11

揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起

步骤 12

依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条

步骤 13

黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起

步骤 14

放入适量辣椒油

步骤 15

放入花椒油

步骤 16

洒少许熟白芝麻

步骤 17

倒入适量陈醋

步骤 18

放少许盐调味，拌匀即可享用

夏日凉皮速成法的小贴士

1.澄粉中加入少许面粉可使做出的凉皮更劲道，光用澄粉做出的凉皮太硬。 2.面糊调制成流水状态，越稀越容易做成功，太稠做出的凉皮易碎不劲道。 3.面糊均匀倒入碟子内，在锅中大火蒸2分钟，即可成型。如果家中有大的不锈钢托盘，也可在托盘内均匀的倒上面糊，直接隔水蒸就可以。 4.蒸好的凉皮，放水中冷却半分钟，就可以轻松的揭下来了。 5.揭下来的凉皮，摆放的时候，凉皮表面要刷上油，防止粘连。

菜谱创建时间：2012-06-09 20:05:31