杂粮米酒紫薯大面包

作者： 若水小厨

随意是骨子里的东西很难改变了，总会随手取用手头的东西用来随意鼓捣。 作为生活记录足够了，但绝对不敢误人子弟。 加之本人就从不喜欢钻研方子，因此粗大线条大概其就是我做食物的根本。 见者喜欢就当一个思路参考而已，快乐过日子进厨房那是根本。 故而我家厨房的原则就是尽量健康，品种多样，基本平衡，多素少荤少油盐是耶。 题外的话啰嗦记录到此。回到面包吧。 杂粮米酒的继续表现在面包制作上，而我做米酒的初衷也是为了改善面包的口感。 制作基本上还是延续我的简式面包作法，又不同于BBA介绍的那么精准。 黑不溜秋干了吧唧看着真是一点食欲也没有啊。不急.... 看看里面华丽丽的很满意呢。用刀子使劲压住，看看弹性如何呢？ 结果非常满意，结论：貌相不好水分大的面包一般口感和结构都是最好的。

用料

• 高筋面粉 400克
• 杂粮米酒 120克
• 紫薯泥 200克
• 酵母 1克
• 玉米粉 （手粉）少许

杂粮米酒紫薯大面包的做法步骤

步骤 1

熟紫薯打成泥

步骤 2

混合米酒和面粉及发酵粉

步骤 3

加入紫薯泥混合

步骤 4

室温发酵2小时面团二倍大

步骤 5

用刮板从四周向中央集合拉起面筋。放入冰箱冷藏8小时

步骤 6

烘焙日取出回温后重复5的动作，拉紧表面面筋

步骤 7

发酵蓝放好玉米面防粘，面团光滑那面放入发酵篮室温发酵了1.5小时

步骤 8

烤布盖在面团上再加上派盘的底，翻过发酵蓝

步骤 9

250度预热烤盘和烤箱，准备割面包

步骤 10

面包分隔烤制：醒发到位的面包利用刀割出划痕，避免涨发乱爆。高温预热烤盘放入面包用长柄勺子加水制出蒸汽

菜谱创建时间：2012-06-03 12:39:00