台山木薯千层糍

作者： 依依美食

木薯糕，在我们老家台山也叫“木薯糍”，在家乡，逢年过节肯定会做几样糍（糕点）来拜神祭祖。

用料

• 木薯生粉 450克
• 冰片糖 420克
• 面粉 50克
• 清水 三碗（约800ml）
• 热开水 半碗（约130ml）
• 去皮绿豆 250克
• 冰片糖 80克

台山木薯千层糍的做法步骤

步骤 1

煮糖水，冰片糖称重，一共是500克，取出其中的80克留着做馅料用，剩下的420克用来煮糖水

步骤 2

冰片糖放进锅里，加入3碗清水

步骤 3

小火煮开，至糖全部融化即可关火晾凉

步骤 4

绿豆馅，去皮绿豆用水浸泡1个小时以上

步骤 5

连水一起倒入锅里，水量要没过绿豆，加入80克冰片糖，小火煮至绿豆绵烂，如果水分还比较多的，就开大火把水收干

步骤 6

用勺子把绿豆稍为压烂，喜欢有颗粒感的可以直接用勺子压烂就可以，不喜欢有颗粒感的可以放搅拌机打烂

步骤 7

绿豆馅压烂以后，就可以开始第三步，等绿豆晾凉以后加入大概一碗的粉浆，搅拌均匀成为馅料。（在绿豆馅中加入粉浆，是为了让馅料更好地与木薯糍粘合）

步骤 8

搅拌好的馅料

步骤 9

木薯生粉和面粉混合，倒入大盆，慢慢分次加入第一步煮好已经放凉的糖水，边加糖水边搅拌。我妈是用手直接搅拌的，你可以用筷子或者其他工具来搅拌，最后搅拌成为没有颗粒的粉浆。（这个时候可以装一碗粉浆去跟绿豆馅混合啦）

步骤 10

在粉浆中加入半碗热开水，边加热开水边搅拌。 （加热开水这一步可以省略，我妈说这叫烫粉头，可以让粉浆蒸出来更有韧性，不烫也没问题）

步骤 11

在容器中抹一层油（如果你用不粘的容器就不用抹油了），倒入2汤勺的粉浆，（这个就根据自己容器的大小啦，反正要铺满容器，高度也看自己喜欢啦，喜欢厚的倒多点，喜欢薄的倒少点。）烧开一锅水，水开后把装了粉浆的容器放进去，盖上锅盖，大火蒸5~6分钟至凝固

步骤 12

淋1勺粉浆，薄薄的一层即可，然后淋入一层绿豆馅料；（先加一层薄的粉浆再加绿豆馅，这样粘合的效果会更好，如果直接加绿豆馅也可以，但有可能粘合的效果会差点）

步骤 13

盖上锅盖，大火蒸5~6分钟至凝固

步骤 14

重复3、4、5步骤，直至把粉浆用完，反正就是一层厚的粉浆蒸凝固以后，就加一层薄的粉浆和绿豆馅，蒸凝固以后，再加一层厚的粉浆；（至于粉浆层与馅料层的厚薄和层数，要根据自己的喜好来决定）

步骤 15

蒸好的木薯千层糍

步骤 16

趁热在上面洒一层芝麻，放凉后切块即可。热的时候很粘不 好切，要等放凉后再切

菜谱创建时间：2012-07-10 22:01:05