大蒜烧鳝段

作者： 豆牛

鳝鱼很有营养，但是红红的，粘粘的总是令人发怵，而且很多人都不知道怎么处理这些血污。

用料

• 鳝鱼段 300克
• 大蒜 10瓣
• 韭菜 150克
• 薄荷 100克
• 辣椒酱 30ml
• 白酒 30ml
• 炸肉皮 100克
• 酱油 15ml
• 老抽 15ml
• 红糖 15克
• 花椒 10粒
• 干辣椒 5个

大蒜烧鳝段的做法步骤

步骤 1

汤锅中的水烧开，放入鳝段用中火将水烧开，水开后用筷子拌一下一边充分受热。看到鳝鱼变色后说明已经焯好，捞出沥干血水，用流动的清水冲洗干净

步骤 2

焯好的鳝鱼段应该是金黄色，用手将表层附着的血污洗净，然后充分沥干水分备用

步骤 3

炒锅中放入油烧到3成热后，放入辣椒酱用中小火慢慢煸出红油，然后放入花椒、干辣椒一起炒出香味。放入沥干的鳝段炒匀

步骤 4

放入白酒、酱油、老抽、红糖炒匀，直到鳝段均匀的裹上颜色

步骤 5

放入大蒜、泡好的肉皮（如果没有可以省略），一起炒出香味

步骤 6

加入清水没过材料的一半，加盖用中火焖至汤开。趁此时间，将洗净的韭菜切成寸段，铺在碗底备用

步骤 7

汤汁煮开后，用大火将水收至浓稠，然后倒在韭菜上，利用鳝鱼的热气将韭菜烫熟，最后撒上薄荷即可

大蒜烧鳝段的小贴士

1.鳝鱼不能带着那些血污一起下锅烹饪，否则颜色、口感都会很糟，即使你买的鳝鱼非常新鲜，咱们也不推荐哈，最好还是经过焯烫后再烹饪； 2.焯烫的时间不要太短，一定要充分搅拌，看到每片鳝段都变色了才行，但是也不要过于担心而长时间煮，这样鳝鱼的口感就变成橡皮了。焯好后，不要立即关火，趁着水开捞出鳝段，这样血污基本都会留在锅里，附在鳝段上的就很少了；

菜谱创建时间：2011-04-14 14:32:26