鱼香排骨

作者： 温暖一生

平常用排骨做菜无非就是红烧或炖汤，年前在闺蜜娟的父亲那里学习了一道简单美味的排骨菜----鱼香排骨，轻而易举地让排骨来了个虽不华丽但也不普通的转身。更难得的是如果排骨没有吃完，还可以用来做道简单的盖浇饭，煮排骨的汤也可以煮些蔬菜成为一道可口的蔬菜汤。呵呵，不信？！你瞧着吧！

用料

• 排骨 焯好水的
• 小白菜叶
• 泡姜
• 泡辣椒
• 蒜 （此三样剁碎）
• 葱花
• 自制川味豆瓣酱
• 干辣椒面
• 水淀粉
• 糖
• 老陈醋

鱼香排骨的做法步骤

步骤 1

将小白菜叶放水焯排骨的水中快速氽烫一下，用来垫盘底（氽烫时间不易太长，否则就不脆嫩了）

步骤 2

焯好水的排骨放水清水锅中炖至40分钟至1个小时（根据排骨多少而定）

步骤 3

炖排骨的汤中别忘了放入拍碎老姜一块、胡椒几粒

步骤 4

将锅中油烧至8成热，将剁好的泡姜、泡辣椒、蒜粒、自制川味豆瓣酱、辣椒面放入锅中炒香至菜油成红亮色

步骤 5

加入适量（刚刚淹到排骨就可以了）的排骨汤（或清水也可）烧香后，放入煮好的排骨翻炒均匀（因为排骨已经煮好，所以此过程时间不用太长，稍稍烧煮2-3分钟）

步骤 6

起锅前放入少许糖提鲜，倒入水淀粉，淋上老陈醋，洒上葱花即关火

步骤 7

带汤汁一块盛入垫好菜叶的盘中就OK啦

菜谱创建时间：2012-05-28 16:55:57