野生菌焖饭

作者： 豆牛

从6月到8月是云南的雨季，这一季到云南真的得敞开了吃野生菌，因为过了这一季就没有野生的了，而且但凡吃过野生菌的朋友肯定都知道，那种鲜美、独特的香味，真的无法用语言形容，绝对是吃过一次永远难忘！ 野生菌的种类非常多，常见的有牛肝菌、青头菌、鸡枞菌、干巴菌，这几种都是没有毒的，很安全味道也特别香，当然价格也相对比较高。其他还有几类常见的菌类，生食有毒，但是烹饪熟以后就很安全。值得一提的是，如果您有机会到云南而正逢吃菌的时节，强烈建议您到餐馆点前面几种菌类，好吃又安全。 炒菌用猪油和食用油搭配，味道特别好，而且大蒜和油的用量都不能少，这两种东西有杀菌的作用。炒的时候千万不能用大火，菌糊了就不能吃了，而且要注意翻拌保证受热均匀，特别留意翻炒留在锅边、锅铲上的； 切菌的时候一定要厚薄均匀，如果家里做的话可以先用开水焯烫一次，这样吃起来就安全很多，当然鲜美的味道也会流失一些。外地买不到野生菌可以用袋装的干燥的菌来做，用法类似于香菇，这种干货相对安全很多，几乎可以放心食用，当然味道也是无法和野生菌相比的。

用料

• 野生菌 （可以用牛肝菌、青头菌等等）200克
• 米饭 1碗
• 青椒 100克
• 大蒜 4瓣
• 盐 15克
• 猪油 30ml
• 白糖 5克

野生菌焖饭的做法步骤

步骤 1

野生菌削去根部较硬的部分，将泥沙刮干净，用清水洗净充分沥干水分

步骤 2

将野生菌颈部和顶端掰开，切成均匀的薄片。大蒜和青椒洗净后分别切成薄片备用

步骤 3

锅中放入油，用量比平时炒菜稍多，放入猪油加热到三成热，放入蒜片慢慢炒出香味。蒜片微微变黄后立即捞出

步骤 4

转成中小火放入菌片，均匀的翻炒，保证每片菌上都能裹上油，保持小火而且不停的翻炒，千万不能糊锅

步骤 5

菌片变软后放入之前炸好的大蒜，加入盐、白糖继续翻炒，直到菌片出现粘稠的感觉，然后放入青椒、隔夜米饭，加入约100ml左右的清水，加盖焖至米饭松散，水分收干即可

菜谱创建时间：2012-03-12 23:24:38