麻婆豆腐

作者： 盘子会唱歌

上一道川菜馆里点击率极高的下饭菜——麻婆豆腐，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味，在家也可以轻松做。

用料

• 豆腐 2块
• 肉末 50g
• 生抽 20g
• 白糖 5g
• 芝麻油 适量
• 湿淀粉 适量

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐切小块，放入烧开的沸水中，转小火，加入3g左右的盐，待水将开未开的时候，将豆腐块捞出备用

步骤 2

锅中放入适量的食用油，爆香蒜蓉，姜丝，花椒，干红椒

步骤 3

之后加入提前剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒出香气

步骤 4

加入肉末继续翻炒至变色

步骤 5

锅中放入一碗开水，加入豆腐丁转小火慢煮至沸腾

步骤 6

加入生抽

步骤 7

放入少许白糖

步骤 8

倒入20ml左右的湿淀粉，（大概3勺水配1少的生粉或者玉米淀粉勾兑成的湿淀粉）

步骤 9

煮至汤汁粘稠关火，浇上一层芝麻油即可

步骤 10

观之菜色深味厚，闻之香味浓烈，吃之则更是菜中极品

麻婆豆腐的小贴士

1，郫县豆瓣酱，提前用到剁碎，不然里面的辣椒皮会影响口感。 2，肉末我选用的是五花猪肉绞成的肉末，也可以选用牛肉末，但是个人觉得五花猪肉末里的肥肉煸炒出油的香气，给这道菜加分。 3，豆腐切丁，提前用开水焯煮一下，这样做出的麻婆豆腐不碎卖相也好。 4，最后也可以根据个人喜好，撒写花椒粉末等。

菜谱创建时间：2012-07-15 15:47:57