大理石玛芬

作者： 豆牛

用料

• 黄油 100克
• 低筋面粉 75克
• 杏仁粉 25克
• 可可粉 5克
• 白糖 80克
• 鸡蛋 2个（取蛋黄）
• 热水 10ml
• 盐 2克
• 泡打粉 1.5克

大理石玛芬的做法步骤

步骤 1

黄油切成小块放在室温下，直到黄油自然回软。同时将低筋面粉、杏仁粉、泡打粉和盐混合，过筛两次备用

步骤 2

黄油软化后用打蛋器打至均匀，分2-3次加入白糖，继续搅打至黄油膨胀，颜色稍微变淡

步骤 3

将鸡蛋黄打散，分2-3次加入黄油中，每加入一次都要将黄油和蛋液搅打充分，直到鸡蛋液全部添加完，此时的黄油体积明显膨胀，能闻到很浓的香味

步骤 4

筛入面粉，用橡皮铲子翻拌均匀，没有面粉颗粒。然后取出1/3量的面糊，加入可可粉，淋入热水搅拌，直到面糊变成棕色，很光滑

步骤 5

烤箱预热到170度，在蛋糕模子中涂上黄油，撒上一层高筋面粉。将巧克力色的面糊和原味面糊稍微混合，盛入模子中后用竹签子轻轻划出花纹。轻嗑模子震出气泡，放入烤箱用170度上下火，烘烤20分钟，直到用牙签扎入，拔出后牙签很干净没有蛋糕糊即可

大理石玛芬的小贴士

用这个比例能做出5-6个玛芬，正好是一家人的早餐，一口下去，两种滋味，美好的一天就从玛芬开始了！ 以前做的很多蛋糕都提到过黄油搅拌的技巧和重点，这里就不再啰嗦了。只是要提一句，杏仁粉颗粒很大，过筛后就残留很多大的颗粒，不要紧可以留着做饼干用，杏仁粉的用量是指过筛以后的哈，所以可以多备一些； 鸡蛋要一点点加入，否则搅打不充分。黄油一下子无法吸收过量的蛋液很容易油水分离，感觉黄油有点散，搅打的时候不是那种粘粘的感觉，好像有点水分，黄油无法聚集在一起，此时最好停止加入蛋液，单独搅打一下黄油直到恢复蓬松、粘稠的感觉，这样才能继续加蛋液； 这款玛芬添加了杏仁粉，很香甜，白糖的用量可以稍稍减少。当然也可以换成椰蓉，烘烤后也会很好吃哦！

菜谱创建时间：2012-03-12 22:44:40