菠菜炒鸡蛋

作者： 秋凉

菠菜炒鸡蛋吃过吗？看着很简单的一道菜，但要炒的好吃也要一点小窍门的，因为菠菜本身极易出水，直接拿来炒就会出很多水一点都不好吃，所以炒菠菜最好先把菠菜用水焯烫一下挤出水分，再把油先放花椒粒炸一下，或炒菜油加点花椒油来炒，这样做出来才会味道比较好。

用料

• 菠菜 150克
• 鸡蛋 2个
• 花椒 10粒
• 蒜 一瓣
• 盐 少许
• 干红椒 一个
• 料酒 少许
• 橄榄油 适量

菠菜炒鸡蛋的做法步骤

步骤 1

将菠菜去根洗净，切寸段

步骤 2

入开水锅焯烫约30秒捞出（变色即可），过冷水，在冷水盆中浸泡五分钟，然后用手挤干水分备用

步骤 3

鸡蛋打入碗内，加一小匙水和少许料酒，打散备用，蒜切片，干红椒切丝备用

步骤 4

炒锅注油烧热，倒鸡蛋炒变色，盛出

步骤 5

将炒锅重新注入少许油，凉油时即放入花椒粒，在油加热的过程中逼出花椒的香味，把花椒粒捞出不要

步骤 6

入蒜片和干红椒丝爆出香味

步骤 7

倒入菠菜快速炒匀

步骤 8

倒入鸡蛋，调盐，翻匀即可出锅

菠菜炒鸡蛋的小贴士

1.菠菜一定不能焯水时间过长否则太软烂就不好吃了，只要变色就可以捞出，并用冷水浸泡以使菜脆嫩； 2.花椒粒可以用现成的花椒油代替，也可以省略炒花椒这一步，不过我觉得炸过花椒的油炒菜更有味道； 3.鸡蛋加水是为了使蛋更嫩，加料酒是为了去腥，但都不宜加多； 4.调盐一定要少，因为菠菜特别吸味，如果调多了可能导致炒不匀，也可能过咸。

菜谱创建时间：2012-05-25 00:26:02