酱味儿烧茄子

作者： 鲍鱼

用料

• 茄子 3根
• 肉馅 100克
• 西红柿 1个
• 尖椒 2根
• 黄酒 一勺，腌肉调料
• 生抽 1勺，腌肉调料
• 白胡椒粉 少许，腌肉调料
• 甜面酱 1大勺
• 豆瓣酱 1大勺
• 蚝油 1大勺
• 盐 1小勺
• 糖 1勺
• 葱姜末 1大勺
• 蒜 5-6瓣

酱味儿烧茄子的做法步骤

步骤 1

茄子洗净切滚刀块，肉馅加入黄酒，白胡椒适量，生抽，拌匀备用

步骤 2

锅内宽油下入茄子

步骤 3

炸至变软熟透边缘变黄后盛出沥干余油

步骤 4

葱姜蒜切末，青椒西红柿切块备用

步骤 5

锅内热油，下入葱姜末爆香后加入肉馅炒散

步骤 6

加入豆瓣酱，甜面酱，蚝油炒香

步骤 7

下入茄子尖椒西红柿快速炒匀

步骤 8

加入盐糖调味后翻炒均匀撒入蒜末即可

酱味儿烧茄子的小贴士

1. 从吃油多少的角度来讲，长茄子相对吃油较少，口感偏嫩，适合短时间的炒制，而圆茄吃油多些，适合时间长些的制作 2. 用油煎好的茄子用漏网控干余油，沥出的油可以留着炒菜（但是最好当天用完，尤其在夏季） 3. 制作时搭配一些尖椒西红柿，可以达到清口的作用

菜谱创建时间：2012-05-24 23:02:37