酸奶戚风

作者： 九色鹿

戚风蛋糕，轻盈如云朵，松软、弹性实足，是最普通却又是最经典的味道，更是烘焙一族的必修课。

用料

• 酸奶 80克
• 蛋黄 5只
• 低粉 80克
• 蛋白 5只
• 色拉油 或玉米油54克
• 细砂糖 60克
• 白醋 或柠檬汁少许

酸奶戚风的做法步骤

步骤 1

蛋白放至无油无水的盆中，加入两滴柠檬汁或白醋分3次加入细砂糖打至硬性发泡

步骤 2

蛋黄打匀后加入酸奶搅拌，分三次加入油搅拌均匀

步骤 3

分两次筛入低粉拌匀

步骤 4

分3次将蛋白霜与蛋黄糊以切拌和翻起的手法拌匀，手法要正确动作要快

步骤 5

拌好的蛋糕糊入模，用橡皮刮刀在模具中的蛋糕糊里上下提拉几下，以使蛋糕糊均匀分布，再轻轻震一下磕出多余气泡，入预热好的烤箱150度55分钟，蛋糕出炉后立即倒扣晾凉脱模

酸奶戚风的小贴士

1、掌握好配方中的水份：一般来讲水份越大，得到的湿润度也会越大，但同时，消泡的危险也会越大。以8寸蛋糕为例一般配方中的奶量在：80-85毫升最为合适。 2、蛋白一定打至硬性发泡，即提起打蛋器有尖角，盆倒放蛋白也不会流动。 3、拌入蛋黄糊时手法非常重要，不要打圈，要使用切拌翻拌的手法。 4、蛋糕烤好后，正确的作法应该是將蛋糕倒扣在冷却架上，让垫高的冷却架下方可以有与空气对流的空间，至完全凉透再脱模。

菜谱创建时间：2012-05-22 11:19:03