椒麻鸡

作者： 豆牛

用料

• 三黄鸡 1只（最好不超过600克）
• 青花椒芽 20克
• 老抽 15ml
• 红糖 10克
• 盐 10克
• 白酒 30ml
• 水淀粉 30ml
• 葱 1根
• 姜 5片
• 大蒜 5个
• 干辣椒 3个
• 花椒 10粒

椒麻鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉洗净后沥去水分加入水淀粉、白酒、盐拌匀，腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用

步骤 2

炒锅中无需加油，烧到微热后放入腌好的鸡肉，煸炒至水分收干，鸡肉开始变白

步骤 3

鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖，此时转成中小火，炒至鸡肉上色，同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽

步骤 4

依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味，然后加水没过鸡肉的二分之一

步骤 5

此时可以直接在炒锅中加盖焖烧，也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖，之前放入剩下的葱段，汤汁烧开后用中小火炖20分钟，待鸡肉成熟后，起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀即可

菜谱创建时间：2012-05-19 17:14:42