焦糖乳酪黄油蛋糕

作者： 凌尒尒

这款蛋糕的口感略偏硬，粉量大是其中一个因素，她不属于松软形的蛋糕，但是！不可否认，她真的很特别，味道很香，有乳酪，吃一口还能品出中间夹杂的焦糖香，是一种新鲜口感的体验，喜欢DIY的可以尝试做一次尝尝。

用料

• 黄油 100克
• 奶油乳酪 100克
• 低筋面粉 180克
• 细砂糖 15克
• 蛋黄 3个
• 蛋清 3个
• 细砂糖 25克
• 泡打粉 1/2小勺
• 细砂糖 50克
• 水 1大勺
• 淡奶油 100克

焦糖乳酪黄油蛋糕的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化至手指一按即可轻松按出指印的程度，用电动打蛋器搅打至柔软

步骤 2

奶油乳酪提前室温软化，或置于温水中软化，加入步骤1的黄油中搅打至二者融合顺滑

步骤 3

加入蛋黄用量的15克细砂糖搅拌均匀

步骤 4

分三次加入三个蛋黄拌匀

步骤 5

蛋白分三次加入蛋白用量糖25克打发至温性发泡

步骤 6

取1/3蛋白加入奶酪糊中拌匀

步骤 7

过筛加入1/2低筋面粉拌匀

步骤 8

取1/3蛋白加入奶酪糊中拌匀

步骤 9

过筛加入1/2低筋面粉拌匀

步骤 10

继续取1/3蛋白加入奶酪糊中拌匀，奶酪糊完成

步骤 11

取70克焦糖加入50克奶酪面糊拌匀成焦糖乳酪面糊，再重新倒入奶酪糊中，粗略适量拌几下即可入模

步骤 12

烤箱提前预热至180度，放置中下层烤焙50分钟

步骤 1

细砂糖加入1大勺水煮至冒烟呈深棕色状，离火，加入淡奶油100克拌匀即可。放凉后使用

菜谱创建时间：2012-05-19 17:36:14