黑椒鸡腿饭

作者： 幸福-Apple

黑椒汁，原本是西餐的常用酱汁，但自从被中餐厨师引进后，添加了一些本土的调辅料进去，故它的成菜味道便常常发生变化。为了适应本地人的口味，在选用配料时有所不同，于是便形成了各种风味的黑椒汁。李锦记黑椒汁，是我家常备的万能酱汁，味道超正，最适合烹饪各种煎烤的肉类。事先把肉腌入味、再烤或煎到你喜欢的火候，然后浇上粘稠的黑椒汁，简单惹味很下饭。 这里选用的是新鲜鸡腿肉，因为鸡的腿部经常运动，肉质比鸡胸肉更为细嫩，且久煎肉质不老。鸡腿肉蛋白质的含量比例较高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的鸡腿食疗作用。中医学认为：鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 黑椒鸡腿饭，十分经典又美味的饭菜混搭。米饭上铺就滑嫩无骨的鸡腿肉，再淋上浓浓的黑椒汁，色黑亮味浓烈，诱人浓郁的黑椒香气直达心田。稍带辣味的黑椒汁，口感丰富，有效的祛除了鸡肉的腥味。用勺子舀着吃，酱汁和米饭同时在口中咀嚼，鲜嫩多汁、浓香满溢、滋味万千……

用料

• 鸡腿
• 黑胡椒汁
• 蒜沫
• 生抽
• 五香粉
• 热水

黑椒鸡腿饭的做法步骤

步骤 1

鸡腿剔骨，用厨房剪刀剪断内筋，然后用刀背将鸡肉拍打松弛

步骤 2

用叉子或者牙签在鸡皮上戳些小孔，加入腌料，腌制30分钟

步骤 3

取出鸡腿，用厨房纸巾擦干水分

步骤 4

平底锅倒入适量油，小火加热至6成热，爆香蒜沫，皮朝下放入鸡腿

步骤 5

中小火，一面煎得略微金黄后，翻面再煎另一面

步骤 6

煎至微黄后，剔除残杂，倒去多余的油份

步骤 7

加入几滴热水，几勺黑椒汁，转小火焖2分钟至酱汁浓稠，关火

步骤 8

米饭铺底，鸡腿切块装盘，浇上黑椒汁，即可

黑椒鸡腿饭的小贴士

1、鸡腿筋一定要切断，以防煎制的过程中卷曲，影响美观。 2、在鸡皮上戳小孔，一方面可以让鸡肉腌制时更入味，另一方面在煎制时可以防止鸡皮回缩。 3、煎鸡腿肉时，要不断的用铲子挤压，使之充分受热且快速熟透。 4、黑椒汁是采用精选原粒黑椒，以独特配方调制而成的方便酱料，可以直接用作扒类芡汁，亦可作煎炒调味之用。

菜谱创建时间：2012-05-19 19:11:08