100%中种牛奶北海道

作者： 乌兰图雅小时光

据说这是妃娟老师的配方，看不到妃娟老师的博客只好在网上找了，一堆的配方也搞不清楚到底哪个才是，在“兔子”家找到这个配方干脆拿来用吧，事实证明我的选择是对的呵呵！刚出炉的面包非常的柔软，放凉之后会变得扎实一些，某人边吃边不断的赞美这款吐司即柔软又好吃真是好配方！

用料

• 高筋粉600克
• 淡奶油 168克
• 液体黄油 12克
• 蛋白 42克
• 细砂糖 18克
• 干酵母 3.6克
• 鲜奶 192克
• 蛋白 48克
• 细砂糖 90克
• 盐 7.2克
• 干酵母 2.4克
• 奶粉 36克
• 软化黄油 12克

100%中种牛奶北海道的做法步骤

步骤 1

将中种合成面团放置发酵，这个季节温度适宜大约发酵2-3小时，长到2倍大

步骤 2

发酵完成的中种掰成小块放入面包机，加入主面团（除黄油外）用料开机搅拌

步骤 3

搅拌至面筋扩展加软化的黄油，继续开机搅拌

步骤 4

一直搅拌到能拉出大片的筋膜完成阶段，大约用时1小时左右，然后继续发酵15分钟

步骤 5

取出面团排气，分割滚圆松弛15分钟

步骤 6

取一小面团擀长，折叠（如图）松弛15分钟

步骤 7

再次擀长卷起，底边压薄

步骤 8

坯子放入吐司模最后发酵1小时左右至模具9分满

步骤 9

小模具先发酵完成了，烤箱170度，中下层烤35分钟，中间盖锡纸10

步骤 10

烤好了小吐司后大吐司也发酵完成刷蛋液，同样170度中下层35分钟

步骤 11

中间盖锡纸防止表面颜色过深

菜谱创建时间：2012-05-21 16:03:09