打卤莜面栲栳栳

作者： 知味人生_知味

我用比较地道的方法做了栲栳栳的部分，又选择了自己喜欢的打卤来搭配，而不是地道的山西浇头~ “栲栳栳”这个名字听起来实在特别，发音kao lao lao，均为上声。我也特别去科普了一下，原来“栲栳栳”是一种用柳条编织的容器，长的像个斗。山西人也叫它“笆斗”，民间俗称栲栳。

用料

• 莜面
• 开水
• 肉末
• 胡萝卜
• 黄瓜
• 木耳
• 葱
• 水淀粉
• 各种调料 适量

打卤莜面栲栳栳的做法步骤

步骤 1

莜面分几次加入烧开的水，边加边用筷子搅动，让面形成絮状，直到基本无干粉状态

步骤 2

揉成团，盖上保鲜膜醒20-30分钟

步骤 3

分成小剂子，揉圆

步骤 4

取一份面团，如图用手掌向前一搓，形成一个薄薄的椭圆形

步骤 5

顺势卷在手指上，就形成一个栲栳栳。做不好的话，用擀面杖擀也是可以的

步骤 6

笼屉上铺上打湿的笼布，把做好的栲栳栳一个个的排在笼屉上

步骤 7

根据自家火的情况，上汽后大火蒸10-15分钟

步骤 1

黄瓜，胡萝卜切小丁，木耳切碎，肉末备用

步骤 2

热锅凉油滑熟肉末盛出

步骤 3

锅中放适量油，放葱爆香，下胡萝卜丁翻炒

步骤 4

下木耳翻炒一会儿

步骤 5

下黄瓜丁继续翻炒

步骤 6

下滑熟的肉末

步骤 7

老抽上色，糖，盐，生抽调味。加和蔬菜齐平的水，大火烧开转小火煮

步骤 8

当水量少一半后，转大火，水淀粉勾芡起锅

打卤莜面栲栳栳的小贴士

这种面不好消化，最好不要晚上吃，也不要多吃哦~

菜谱创建时间：2012-05-18 11:54:51