豆豉鲮鱼炒油麦菜

作者： 依依美食

油麦菜，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜，属菊料，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用窝苣，叶片呈长披针形，色泽谈绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。 豆豉鲮鱼炒油麦菜是一道广东特有的菜式，基本上每家酒楼、大排档都有这个菜，同样也是老百姓家里喜欢的一道菜。以前，每到油麦菜大量上市的季节，都很喜欢炒这道菜，可惜现在的豆豉鲮鱼是越来越贵了，不会经常做了，不过，还是会偶尔炒来解解馋。豆豉鲮鱼用来炒苦瓜、炒瓜远也很好吃哦。 油麦菜有轻微的苦味，一般煮油麦菜的时候都应该放少量白糖来调味；青菜洗干净后，一定要沥干水分再炒，炒菜一定要大火，如果火力不够菜就会出水；豆豉鲮鱼本身有咸味，放盐一定不要放多；炒油麦菜、生菜等等容易熟的青菜，一般不用盖锅盖，免得青菜变黄。

用料

• 豆豉鲮鱼 1/2罐
• 油麦菜 500克
• 蒜头 适量
• 生姜 适量

豆豉鲮鱼炒油麦菜的做法步骤

步骤 1

油麦菜清洗干净，切成两段（也可以不切），豆豉鲮鱼放进碗里，用筷子弄成小块，姜切碎，蒜头切片

步骤 2

热油锅，爆香姜丝和蒜瓣

步骤 3

倒入豆豉鲮鱼炒出香味

步骤 4

倒入油麦菜，猛火煸炒

步骤 5

放1小勺白糖

步骤 6

放少量盐，因为豆豉鲮鱼是咸的，所以放盐要适量，不要放多了

步骤 7

翻炒均匀，油麦菜断生即可关火

步骤 8

装碟后即可食用

菜谱创建时间：2012-05-17 17:48:27