拉拉熊蛋糕卷

作者： 烩烩小厨

用料

• 黑可可粉 1小匙
• 低筋面粉 1又3/4小匙（图案）
• 动物性淡奶油 150ml，内馅
• 玉米粉 1小匙
• 红黄食用色素 各少许
• 可可粉 1/4小匙
• 蛋黄 3个
• 蛋白 4个
• 细砂糖 10克，内馅
• 水 60克
• 沙拉油 40ml
• 香草精 少许
• 粗砂糖 10克，糖浆
• 热水 20克，糖浆
• 芒果 半个，内馅

拉拉熊蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

将3个蛋黄、3个蛋白和1个蛋白分别放入盆中

步骤 2

把3个蛋黄打散，加入1/2的细砂糖，用电动打蛋器搅打至发白起泡

步骤 3

加入水搅匀

步骤 4

加入色拉油搅匀

步骤 5

加入香草精搅匀

步骤 6

将低筋面粉过筛进蛋黄液中

步骤 7

用电动打蛋器充分搅拌到面糊出现黏性，提起打蛋器，垂滴的面糊在表面形成纹路的程度

步骤 8

准备5个小碗，分别放入面糊：A：1小匙B：1/2小匙C：1小匙D：1/2小匙E：2小匙，再分别再小碗中加入低筋面粉拌匀：A：不用加B：1/4小匙C：1/4小匙D：1/4小匙E：1小匙

步骤 9

在两个碗内分别倒入少许黄色和红色的色素，加少量水混合一下

步骤 10

将红色色素一点点的加入E的小碗中拌匀成红色面糊，黄色的色素一点点的加入D的小碗中拌匀成黄色面糊

步骤 11

在A小碗中加入少于1小匙的黑可可粉拌匀，在C小碗中加入1/4小匙的可可粉拌匀

步骤 12

把1个蛋黄用电动打蛋器打发，最后加入1/8小匙的玉米粉打发至提起打蛋器呈现尖角的状态

步骤 13

将打发好的蛋白依次加入小碗中：A：2大匙（黑色）B：1大匙（白色）C：2大匙（淡棕色）D：1大匙（黄色）E：1/3的量（粉红色），充分搅拌至没有蛋白霜，成为质地光滑的面糊，装入裱花袋中，剪开一个小口

步骤 14

烤纸上画上拉拉熊和爱心的图案，再铺上一张烤纸，用装黑色面糊的裱花袋挤出拉拉熊的轮廓，放进预热至180度的烤箱中烤1分钟

步骤 15

用白色面糊画出鼻子周围和肚子，放进烤箱烤1分钟

步骤 16

用淡棕色、黄色、粉红色画出拉拉熊的其它部分，放进烤箱烤1分30秒

步骤 17

将3个蛋白分次加入剩余的细砂糖，打至7分发，加入做法12剩余的蛋白霜，继续打发，再加入剩下的玉米粉，打发至稍干性发泡，呈现稍带弯钩的尖角状态

步骤 18

将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中

步骤 19

以划圈的方式充分搅拌均匀，成为质地光滑的面糊

步骤 20

将面糊倒入烤好图案的烤盘上

步骤 21

用刮刀抹平表面，用手轻敲烤盘底部以排出空气

步骤 22

放入预热好的烤箱，中层，上火180度，下火180度，烤约15分钟

步骤 23

有烤好的蛋糕估表面盖上烤纸，连同烤盘倒盖在冷却网上，立即将表面的烤纸撕下，再盖回蛋糕面上，待其散热冷却

步骤 24

蛋糕冷却后，将原本盖着的烤纸换一张新的，蛋糕图安朝下翻过来并撕下背面的烤纸，再把蛋糕前后两端用刀斜切削边

步骤 25

用刀子以约2CM的间隔在蛋糕的表面轻轻的划一下，再用刷子刷上糖浆

步骤 26

在蛋糕上抹上打发的淡奶油，前端3CM左右不要涂抹

步骤 27

摆上芒果

步骤 28

将近身侧的蛋糕连同烤纸一并拿起，往前拉起蛋糕，一边往前卷，卷好后放冰箱冷藏1小时以上即可

拉拉熊蛋糕卷的小贴士

1、蛋黄液加入低筋面粉后用电动打蛋器搅打，面糊便会出筋，做出来的蛋糕会变得柔软而用弹性，卷起来时不易裂开。 2、加入玉米粉是为了让蛋白不易消泡。 3、由于色素很容易染色，所以要一点点的加入混合，色素不用全部用完。 4、奶油要打得稍硬，这样卷蛋糕的时候较好卷。

菜谱创建时间：2012-05-07 11:36:16