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法国长棍的做法
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法国长棍

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作者: 小意达
小意达

法国长棍的用料

法国长棍的做法步骤

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步骤 1

基础发酵的面团可以提前一天晚上准备,发酵的时间长一些面包的香味会更浓郁

步骤 2

将面粉放入一个大碗,加入捏碎的鲜酵母

步骤 3

然后加入盐和水,全部搅拌均匀后盖上保鲜膜,或者常温发酵6小时,或者放入冰箱冷藏发酵整晚

步骤 4

基础发酵完成后,以这个量会有900克的基础发酵成品,留用600克做长棍,剩下的可以放入冰箱保存几天,可以拿来做披萨面皮,也可以做其他各种面包

步骤 5

将白面粉和黑麦面粉一起放入一个大碗,加入水,搅拌均匀后盖上保鲜膜静置30分钟

步骤 6

分钟后加入基础发酵的600克成品

步骤 7

混合至面团成形后倒在操作台上,用摔打面团的方式揉面10分钟后

步骤 8

加入盐,继续揉10-15分钟,至面团光滑柔软

步骤 9

在操作台上撒些面粉,将面团做成圆形

步骤 10

在刚才的大碗上铺上厨房用毛巾,放入面团,盖上保鲜膜,在无风温暖处发酵1小时

步骤 11

1小时后取出面团轻压排气,再做成圆形,放入碗中,继续发酵1小时

步骤 12

1小时后将面团取出,平均分成12份,每份185克左右,做成棍子面包形状,放入面包烤盘,继续发酵1小时左右,棍子面包应该膨胀得比原来大一倍

步骤 13

烤箱预热250摄氏度

步骤 14

面包如果要放入冷冻库冷冻得话,不要将面包完全烤熟。将面包250摄氏度烤8-10分钟,至其微微上色即可,拿出放凉后放入冰箱冷藏,要吃时拿出,200摄氏度加热10-12分钟至面包全熟即可

步骤 15

如果不准备放入冷冻库保存的话,就直接送入250摄氏度烤箱烤10-12分钟即可

菜谱创建时间:2012-05-04 14:06:10
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