越式烧牛肉

作者： 小意达

越南菜和中国菜的用料有很多相似的地方。但是越南料理通常因为它自身几个特别的香料，比如香茅、鱼露和柠檬，顿时就好像显现出自己的灵魂，跟中国菜与众不同 了。比如这道越式炖牛肉，粗看跟中国的红烧牛肉很是相像，但是在加入了香茅和茄汁以后，立即就有了中菜里没有的清香和甜蜜。

用料

• 茄汁 2汤勺
• 鸡汤 一升
• 牛腩 1公斤，切块
• 洋葱 一个，切粒
• 大蒜 六颗，去皮轻轻压扁
• 香茅 六根
• 胡萝卜 两根去皮切块
• 干辣椒 一个，切粒
• 八角 4颗
• 五香粉 1小勺
• 料酒 三汤勺
• 老抽 两汤勺
• 生抽 三汤勺
• 葱 一段，切碎

越式烧牛肉的做法步骤

步骤 1

香茅去外皮只用里面的内心，用刀背压扁以后切段

步骤 2

取一大锅烧热，加入两汤勺油，放入牛肉块煎10分钟左右，到两面焦黄后取出倒入沙锅

步骤 3

原锅留一汤勺油，爆香香茅、洋葱、大蒜、辣椒五分钟后，一起倒入沙锅，加入鸡汤、八角、五香粉、料酒、生抽、老抽和茄汁，所有材料大火煮沸后，浮去上层的油脂和泡沫，转小火炖2小时

步骤 4

2小时后加入胡萝卜块，在慢火炖30分钟，加入1茶勺糖和盐调味，撒上葱花就可以了

越式烧牛肉的小贴士

这道越式炖牛肉秉承了大多数越菜的风格，清新温润，汤汁微甜微辣，满口怡人。

菜谱创建时间：2012-05-11 17:51:35