海鲜意大利多味饭

作者： 小意达

我很喜欢意大利北部各种risotto， 也就是中文说的意式多味饭。意式多味饭的口感与亚洲米饭完全不一样，粘软但又不烂。这款藏红花海鲜多味饭是米兰的特色菜，藏红花不但给米饭亮眼的黄色，更 添加许多原始的气味。意大利人吃海鲜类的多味饭时就一定不会加帕尔玛芝士，所以如果你哪天在餐馆吃到的海鲜多味饭里有帕尔玛芝士的踪影，就说明不是正宗的 意大利海鲜饭拉。

用料

• 去头虾 150克
• 扇贝 3只（一切为二）
• 淡菜 250克洗净备用
• 蛤蜊 250克
• 意大利arborio米 250克
• 藏红花 1小把
• 高汤 750毫升
• 白葡萄酒 150毫升
• 洋葱 一只切粒
• 橄榄油 2汤勺
• 盐 适量
• 胡椒 适量

海鲜意大利多味饭的做法步骤

步骤 1

取一小碗，放入藏红花，加入开水浸泡30分钟

步骤 2

将高汤和白葡萄酒放入一个锅子煮开

步骤 3

加入虾子煮两分钟捞出，扇贝也煮两分钟捞出

步骤 4

然后加入淡菜和蛤蜊，盖上锅盖，煮3－5分钟到所有的贝壳盖子都打开就可以捞出了，放在一边备用

步骤 5

取一炒锅，加入橄榄油和洋葱粒

步骤 6

中火炒5分钟后，加入白米

步骤 7

炒2分钟等米变透明后，倒入藏红花水，不停搅拌至水完全吸入米中

步骤 8

然后用大汤勺加入刚才的高汤白酒，每加一勺都要不停搅动米，让其充分吸收水分后

步骤 9

再加入另一勺汤汁，不停重复此步骤，期间米要一直保持湿润状，但又不能太稀

步骤 10

米即将熟还略微有些硬时关火

步骤 11

倒入刚才的各种海鲜，盖上锅盖焖10分钟

步骤 12

最后用胡椒和盐调味即可

菜谱创建时间：2012-05-25 19:34:05