意大利手工面条

作者： 小意达

正宗硬小麦在巴黎不好买，所以为了增添意粉Aldente（也就是咬上去略微有点硬）的口感，我每次都是用一半的普通面粉，混合一半的Semoule粗面粉，效果非常理想。如果在国内大家找不到粗面粉，也完全可以省略，这样面条的口感就比较软一些。我以前一直以为，新鲜意面是由水、硬小麦和少量鸡蛋做成的。后来在一次意大利的旅行中，和一个当地老太太天南地北的交谈以后，才知道原来意大利人做新鲜面条，是一滴水都不放的，只用鸡蛋与面粉。的意大利面条是用意大利特产的硬小麦制作的。

用料

• 普通面粉 300克
• 粗面粉 300克
• 鸡蛋 6只
• 盐 1茶勺
• 新鲜鸡油菌 300克
• 鲜奶油 150克
• 意大利香肠 10片
• 洋葱（切粒） 一个
• 盐
• 胡椒 适量
• 橄榄油 1汤勺
• 欧芹 一把
• 帕尔蚂芝士（刨细粒） 30克

意大利手工面条的做法步骤

步骤 1

将两种面粉混合均匀，加入盐，鸡蛋一只只加入后，用叉子将鸡蛋与面粉先略微搅均匀

步骤 2

将粉团放在洒了面粉的操作台上，揉面至面粉略微潮湿，但又不粘手即可。包上保鲜膜，放如冰箱冷藏1小时

步骤 3

做面条前10分钟，将面团从冰箱里取出。按照制面机的说明操作，先切下一块面团

步骤 4

压成面片。一般制面机面片的厚度分9－10个不同的级别，可以根据个人喜好决定压到哪个厚度。我一般做意大利宽面条都是只压到第6档，如果是细面条spaghetti的话，压到第4档就可以了

步骤 5

压好的面片放在洒了面粉的操作台上，再撒上些面粉，防止切割的时候面条粘在一起。最后用制面机上的切割器切割就可以了

步骤 6

做好的面条要放在晾面架上晾至少1小时，去除湿气，防止面条粘连。如果希望面条能保存的时间稍微久一些，就要把面条晾得更干。通常如果晾足5－6个小时的话，那么常温保存7－10天是完全没有问题的

步骤 1

鸡油菌用潮湿的抹布一一清楚菌帽上的树叶、杂土等物质

步骤 2

取一个大锅，放入适量水烧开以后，加入新鲜意粉，煮到面条略微带硬aldente的口感，倒出冲冷水备用

步骤 3

取一炒锅，加入橄榄油烧热，放入洋葱粒中火炒至其变软，倒入鸡油菌，大火略微翻炒一下后，调入少许水，继续中火炒至蘑菇体积逐渐变小。放入切碎的意大利香肠，带香肠的油渗出后，入鲜奶油

步骤 4

小火将奶油煮至逐渐呈现棕褐色以后，加入煮熟的新鲜意粉，开大火把所有材料拌均匀，入盐、胡椒调味。出盘以后撒上欧芹叶子和帕尔蚂芝士就可以了

菜谱创建时间：2012-06-24 13:31:28