奶酥卷

作者： 月满西楼528

用料

• 高筋粉 152
• 低筋粉 48
• 汤种 63克
• 糖 30
• 盐 1/4小匙
• 酵母 4.5克
• 鸡蛋 23
• 水 64克
• 黄油 17克

奶酥卷的做法步骤

步骤 1

在250克水中加入高筋粉50克。（标准用量是500克水加100克高筋粉，可是我用不了那么多，就减半了。）

步骤 2

将水与高筋粉搅拌均匀，放到烧热的水上隔水加热，不停搅拌防止粘底

步骤 3

加热面糊至65度离火，这时面糊搅拌时有纹路

步骤 4

在容器上蒙上保鲜膜，降到室温之后使用

步骤 5

把除黄油之外的面团材料混合，揉至面团光滑

步骤 6

加入黄油揉至面出筋，拉出薄膜

步骤 7

第一次发酵40分钟。（期间可以制作奶酥馅）

步骤 8

取出面团，排气。滚成圆柱状，平均分成6份

步骤 9

整形：a把小面团擀成长16cm，宽8cm的长方形；b将奶酥馅均匀铺到上面；c卷成圆柱形，借口捏紧；d从中间切一刀至接近底部，对折，切面朝上，从切面出翻开成两个圆柱体

步骤 10

第二次发酵

步骤 11

烤箱预热170度，上下火，18分钟

步骤 1

黄油室温软化后，加入糖粉、盐拌匀；之后依次加入蛋液、奶粉、玉米淀粉，混合均匀，分成6粉即可

菜谱创建时间：2012-05-03 20:49:23