葡式蛋挞

作者： yaya小舍

最近几日很忙，趁着家具店优惠，置办了点小东小西，后果就是家里需要重新收拾一遍。我滴天，花钱找罪受就是我这样的，天气闷热，还要收拾家，累惨了…… 虽说是这，我还不忘开烤箱，这几天我家烤箱也忙的一塌糊涂。 蛋挞也做过几次，没人帮我吃，都是我一个人消化，辛苦一遭就算没亏着自己吧！之前也拍过照片，但是爱收拾的我把编好的图片在不知不觉中给整理掉了！恼火之后就觉得拍过程图也成累赘了，大家想要好好学习，网上一搜，高手们的帖子遍地开花，我这个权当是我也会做蛋挞的凭证吧！ 蛋挞方子参考《贝太厨房》，稍有改动

用料

• 中筋面粉 300g
• 麦琪琳 220g
• 水 150g
• 黄油 20g
• 酥皮 一份
• 牛奶 120ml
• 蛋黄 5个
• 植脂甜奶油 100ml

葡式蛋挞的做法步骤

步骤 1

室温软化的麦琪琳包上保鲜膜擀成长条片，面粉与水混合均匀揉成面团，加入黄油继续揉成光滑的面团

步骤 2

揉好的面团擀成0.5cm的长方形面饼，麦琪琳放在面饼中间

步骤 3

四周封口包裹好麦琪琳，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏10分钟

步骤 4

取出后用手小心压面饼，注意不要压破，压瓷实后擀成0.5cm的片

步骤 5

折三折，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟

步骤 6

取出擀开

步骤 7

对三折

步骤 8

保鲜膜包好放入冰箱再次冷藏20分钟.取出后再次重复6，7

步骤 1

牛奶+蛋黄拌匀，再加奶油拌匀（拌匀奶油的时候要轻，以免打发泡，过滤备用

步骤 2

酥皮擀成0.5cm的长方形薄片

步骤 3

从一侧卷起，尽量卷紧，切成每份30g的面卷

步骤 4

塔模铺上一层干面粉，放入面卷

步骤 5

托住塔模，用大拇指旋转按压，把塔皮均匀的压成塔模大小

步骤 6

全部做好后放入冰箱冷藏松弛10分钟，烤箱220度预热.取出，倒入7成满的挞水，中层，220度烤20分钟

葡式蛋挞的小贴士

擀的时候可以往面板上撒薄粉，要不会把面皮沾掉，露出油份； 做好的酥皮如果暂时用不完可以分成几份，用保鲜膜包严实，冷冻起来，用时室温解冻即可。但是使用期限最好不要超过一周； 面粉我就用的普通饺子粉，没有麦琪琳用黄油代替也成！ 原方子是淡奶油100+80g白糖，我没有，就改了一下，用植脂甜奶油100ml代替，不是很甜，要是喜欢甜的可以再少加点儿砂糖。最后冰箱冷藏松弛十分钟很必要，不然放的挞水稍微一多就会在烤制的过程中溢出。还有一种方法就是在压好的塔皮下面用叉子稍微插几个小孔……

菜谱创建时间：2012-03-08 22:14:57